Ako ste početnik u pripremanju testa, najvažnije je da se pridržavate mera i da koristite sastojke sobne temperature. Kvasac ne sme biti istekao, a tečnost u kojoj ga aktivirate treba da bude mlaka, jer ga vruća može uništiti, dok ga hladna neće dovoljno aktivirati.
Posebnu pažnju treba obratiti na mešenje. Testo je gotovo kada postane glatko, elastično i rastegljivo. Ako ga previše mesite, naročito mikserom, može postati tvrdo, žilavo i teško za oblikovanje. Jedan od znakova da je testo previše umućeno jeste kada se pri razvlačenju vraća nazad ili puca.
Ako se ipak dogodi da ste premesili testo, ostavite ga da duže odmori i narasta. Na taj način će se gluten opustiti, pa će testo kasnije biti lakše za oblikovanje.
Nakon mešenja testo treba ostaviti na toplom mestu, pokriveno, kako se ne bi osušilo i kako bi pravilno naraslo. Kada se udubljenje napravljeno prstom vraća u prvobitni oblik, testo je spremno za dalju obradu.
Bonus video:
