Ako volite prženu ribu, ali vam smeta kada upije previše ulja i postane teška i masna, postoji jednostavan trik koji može da napravi veliku razliku.
Umesto klasičnog brašna, za paniranje možete da koristite gustin, odnosno kukuruzni skrob. On tokom prženja pravi tanak omotač oko ribe, pa spolja ostaje hrskava, dok unutrašnjost zadržava sočnost. Uz to, može da pomogne da riba ne upije previše masnoće.
Sastojci:
-
1 kg ribe po izboru
-
200 g gustina
-
3 kašičice soli
-
1 kašičica bibera
-
1 kašičica belog luka u prahu
-
začini po ukusu
-
ulje za prženje
Priprema:
Ribu isecite na komade, posolite i ostavite u frižideru nekoliko sati. Ako imate vremena, možete je pripremiti i dan ranije.
U posebnoj činiji pomešajte gustin, malo soli, biber, beli luk u prahu i začine koje volite. Svaki komad ribe dobro uvaljajte u pripremljenu mešavinu.
U dubljoj posudi zagrejte dovoljnu količinu ulja, a zatim ribu pržite dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu.
Gustin je posebno praktičan jer daje laganiju i hrskaviju koricu nego klasično brašno, pa je ovo trik koji vredi probati sledeći put kada spremate ribu.
Ako misliš kako osušiti ribu pre prženja, to je vrlo jednostavno i važno da bi korica bila hrskava.
Ribu najpre operite i dobro očistite, a zatim je stavite na papirni ubrus ili čistu kuhinjsku krpu. Odozgo je pažljivo tapkajte ubrusom dok ne uklonite što više vlage sa površine, naročito oko kože i u usecima.
Posle toga je ostavite još 10–15 minuta nepokrivenu da se površina dodatno prosuši. Tek tada je uvaljajte u gustin ili brašno i stavite u dobro zagrejano ulje.
Ako je riba mokra, korica će teže postati hrskava, a ulje može više da prska.
