Nema goreg nego kada stavite lepu šniclu u tiganj, a ona se zalepi toliko da pola mesa ostane na dnu. Umesto sočne korice dobijete iskidane komade, a posle ručka vas čeka ribanje. Dobra vest je da problem najčešće nije u mesu, već u načinu na koji ga pržite. Jedan jednostavan korak može mnogo toga da promeni.
Koliko puta vam se dogodilo da pripremite meso, zagrejete malo ulja, spustite šnicle u tiganj i već posle nekoliko sekundi shvatite da nešto nije kako treba?
Pokušate da okrenete meso, ali ono neće da se odvoji. Uzmete viljušku, malo ga povučete, a onda se odlepi samo gornji deo, dok ona lepa korica ostane zalepljena za dno.
I tako, umesto ručka koji ste zamislili, dobijete meso koje više liči na komadiće nego na šnicle.
A tek tiganj posle toga!
Međutim, postoji nekoliko jednostavnih pravila koja mogu da naprave veliku razliku. I ne, ne morate da kupujete novi tiganj niti da sipate pola flaše ulja kako biste sprečili lepljenje.
Najvažnije je da znate kada da stavite meso, kako da ga pripremite i kada da ga okrenete.
Prvi korak koji mnogi preskoče: Tiganj mora da dostigne odgovarajuću temperaturu
Kada pržite šnicle u običnom tiganju od nerđajućeg čelika, važno je da ga prethodno ravnomerno zagrejete. Ako meso stavite prerano, može snažno da se zalepi za metal.
Ipak, nije dobro ni preterati sa temperaturom. Ako se ulje dimi, a meso spolja odmah gori, tiganj je previše vreo.
Jedan od načina da proverite temperaturu čeličnog tiganja jeste poznati test sa kapljicom vode.
Zagrejte prazan tiganj na srednjoj vatri, pa pažljivo dodajte nekoliko kapi vode. Ako voda odmah ispari, nastavite da zagrevate posudu. Kada se kapljice spoje u kuglicu i počnu da klize po dnu, površina je veoma topla.
To je pojava poznata kao Lajdenfrostov efekat.
Zatim sačekajte da voda potpuno ispari, dodajte malo ulja i prilagodite jačinu vatre pre nego što stavite meso.
Ovaj test nije univerzalan: ne preporučuje se zagrevanje praznog tiganja sa nelepljivim premazom na visoku temperaturu. Kod takvog posuđa pratite uputstva proizvođača.
Važno je da znate da sama kapljica vode nije garancija da se meso neće zalepiti. Podjednako su bitni vlaga na površini mesa, količina ulja, jačina vatre i trenutak kada pokušavate da ga okrenete.
Meso obavezno osušite pre nego što ga stavite u tiganj
Evo još jedne sitnice koja pravi veliku razliku.
Ako ste upravo izvadili šnicle iz pakovanja, primetićete da su često vlažne. Mnogi ih odmah posole i stave u ulje, a onda se čude zašto se meso ne prži lepo.
Pre nego što počnete, nežno utapkajte površinu mesa papirnim ubrusom.
Kada je meso previše vlažno, toplota se najpre troši na isparavanje vode, pa se teže formira lepa, zlatna korica. Osim toga, voda u dodiru sa vrelim uljem može da izazove neprijatno prskanje.
Ne morate ni da ostavljate sirovo meso pola sata na kuhinjskom stolu. Mnogo je važnije da mu površina bude suva i da koristite odgovarajuću temperaturu.
Nemojte odmah da okrećete šnicle: Tu mnogi pogreše
Verovatno ste i sami nekada spustili šniclu u tiganj i već posle pola minuta pokušali da je okrenete.
Ako ne ide, malo je povučete viljuškom. Pa još malo. I na kraju se ona lepa korica odvoji od mesa i ostane na dnu.
Kada meso počne da se prži, njegovi proteini mogu da se vežu za metal. Kako se površina peče i stvara korica, meso se često lakše odvaja.
Zato ga nemojte silom odlepljivati. Ako pripremate klasične šnicle na prethodno zagrejanom tiganju, sačekajte da donja strana dovoljno porumeni, pa pokušajte nežno da je podignete hvataljkama ili lopaticom.
To, naravno, ne znači da ga treba ostaviti da izgori. Ako primetite dim, crnjenje ili miris zagorelog ulja, smanjite temperaturu.
A šta je sa trikom sa papirom za pečenje?
Na društvenim mrežama može se videti savet da na dno tiganja stavite papir za pečenje, preko njega sipate ulje, a zatim ispržite meso.
Papir zaista može da napravi barijeru između mesa i metala, ali to ne znači da je pogodan za svaki način prženja.
Većina papira za pečenje ima ograničenu dozvoljenu temperaturu upotrebe. Zato ga ne treba koristiti u veoma vrelom tiganju niti dozvoliti da dodiruje plamen ili grejač.
Osim toga, direktan kontakt mesa sa zagrejanim metalom pomaže stvaranju korice koju mnogi najviše vole.
Ako želite jednostavnije prženje, bolje je da odaberete odgovarajući tiganj i prilagodite temperaturu vrsti mesa.
Još tri sitnice koje mogu da vam spasu ručak
Nemojte pretrpavati tiganj. Ako odjednom stavite previše mesa, temperatura može naglo da padne, a šnicle će početi da puštaju tečnost. Umesto da se lepo zapeku, više će se kuvati u sopstvenom soku.
Vodite računa i o količini ulja. Za većinu klasičnih šnicli dovoljan je tanak sloj masnoće, ali količinu prilagodite vrsti mesa i posuđu koje koristite.
I na kraju, nemojte koristiti istu tehniku za svako meso. Masniji odrezak, pileći file i pohovana šnicla ne pripremaju se potpuno isto. Postoje čak i metode pripreme pojedinih odrezaka u hladnom tiganju, pa prethodno zagrevanje nije pravilo bez izuzetka.
A ako se meso ipak zalepilo?
Nemojte odmah da dohvatite žicu i počnete da stružete.
Kada završite sa prženjem, pustite tiganj da se malo prohladi. Ako je od nerđajućeg čelika, možete dodati malo vode i kratko je zagrejati kako bi zagoreli ostaci omekšali. Zatim operite posudu sredstvom za sudove i odgovarajućim sunđerom.
Tvrdokorne tragove na čeličnom tiganju možete očistiti sredstvom koje je predviđeno za takvu površinu. Kod posuđa sa nelepljivim premazom izbegavajte metalne žice i agresivno ribanje.
I zapamtite, za dobru šniclu nije presudno koliko ste ulja sipali.
Mnogo više znači da ste pravilno pripremili meso, odabrali odgovarajuću temperaturu i imali malo strpljenja pre okretanja.
Jer ručak je mnogo lepši kada na tanjir iznesete celu, sočnu šniclu, a ne njene ostatke koje ste jedva odlepili od tiganja.
