Septembar je pravo vreme za pripremu zimnice. Pijačne tezge tada su pune crvenih paprika, dok se iz dvorišta i kuhinja šire mirisi pečenih paprika. Počinje sezona ajvara, pinđura i drugih domaćih specijaliteta, zbog čega se paprika često kupuje na gajbe. Međutim, izbor paprike je veoma važan, jer za kvalitetan ajvar nisu dobre baš sve sorte.
Paprika namenjena za ajvar trebalo bi da bude mesnata, slatka i potpuno zrela. Samo takvi plodovi mogu da daju gust, ukusan i bogat namaz.
Nije svaka crvena paprika podjednako pogodna za pripremu ajvara, baš kao što ni svaka babura nije najbolji izbor za punjenje.
Sorte se međusobno razlikuju po debljini mesa, količini vode, ukusu, obliku i načinu na koji reaguju na pečenje i kuvanje. Zbog toga je dobro da pre kupovine razmislite šta tačno planirate da pripremate od paprika.
Kod ajvara je pravilan izbor posebno značajan. Ako paprika sadrži mnogo vode i ima tanko meso, biće potrebno znatno više vremena za ukuvavanje, a količina gotovog ajvara biće manja.
Koja paprika je najbolja za ajvar i gustu zimnicu
Za pripremu dobrog domaćeg ajvara najbolje je birati potpuno zrele, mesnate paprike.
Na prvom mestu je Kurtovska kapija, paprika koja se s razlogom smatra jednim od najboljih izbora za pripremu ajvara. Prepoznatljiva je po izduženom i blago spljoštenom plodu, intenzivnoj crvenoj boji kada potpuno sazri i prijatnom, slatkastom ukusu. Posebno je cenjena zbog toga što odlično podnosi pečenje i veoma je pogodna za preradu.
Još jedan dobar izbor je Amfora, krupna i mesnata paprika karakterističnog spljoštenog oblika. Zahvaljujući obilnom mesu dobro podnosi termičku obradu, a nakon pečenja daje osnovu za gust i ukusan ajvar.
Za pripremu zimnice često se bira i crvena roga, poznata i kao šilja. Odlikuje se duguljastim oblikom, slatkim ukusom i mesnatim plodom. Njena prednost je u tome što se može koristiti na različite načine. Pored ajvara, odlična je za pečenje, salate, sataraš i druge vrste zimnice.
Prilikom kupovine ne treba se rukovoditi samo veličinom i bojom paprike. Veliki plod koji sadrži mnogo vode neće nužno dati bolji rezultat od nešto manje, ali mesnatije paprike. Što nakon pečenja ostane više mesa, a manje tečnosti koju je potrebno ukuvavati, to će priprema ajvara biti jednostavnija i brža.
Kako na pijaci prepoznati dobru papriku za ajvar
Za ajvar birajte potpuno zrele plodove ujednačene i intenzivno crvene boje. Paprika treba da bude čvrsta na dodir, bez mekanih delova, udubljenja, većih oštećenja i znakova kvarenja.
Plodovi koji su teški u odnosu na svoju veličinu najčešće imaju dobro razvijeno i sočno meso. Kada kupujete veću količinu, korisno je da pitate prodavca koju sortu nudi, jer sam izgled paprike nije uvek dovoljan pokazatelj kvaliteta. Mnogi kupci takođe čekaju da cena paprike bude povoljnija, pa tek tada počinju pripremu zimnice.
Dobro je birati paprike približno iste veličine, jer će se tako ravnomernije ispeći. Ako se u istoj turi nađu veoma sitni i krupni plodovi, manji mogu pregoreti dok veći još nisu dovoljno omekšali.
Stepen zrelosti takođe igra važnu ulogu. Zelenkasti delovi i nedovoljno zreli plodovi imaju izraženiji i manje sladak ukus, dok potpuno crvena paprika daje aromu i slatkoću koje se najčešće očekuju od klasičnog domaćeg ajvara.
Za punjene paprike ipak birajte baburu srednje veličine
Paprika koja je odlična za ajvar ne mora biti najbolji izbor za punjenje. Kod pripreme punjenih paprika mnogo su važniji oblik i čvrstina ploda.
Babura srednje veličine najčešće se pokazuje kao najpraktičniji izbor. Njena unutrašnjost je dovoljno prostrana da se lako napuni smesom od mesa i pirinča, dok su zidovi dovoljno čvrsti da tokom kuvanja zadrže oblik.
