Prženje slanine na prvi pogled deluje kao jednostavan posao, sve dok šnite ne počnu da se uvijaju i tamne po ivicama. Međutim, postoji jednostavan trik pomoću kojeg slanina može da bude ravnomerno hrskava, bez dodavanja ijedne kapi ulja.
Zašto se slanina uvija i zagoreva
Slanina se sastoji od mesa i masnoće, a ova dva sloja različito reaguju na visoku temperaturu. Kada se tiganj previše zagreje, meso se brzo steže, zbog čega ivice počinju da se podižu i cela šnita se uvija.
Ako se uz to doda i ulje, u tiganju se vrlo brzo nađe više masnoće nego što je potrebno. Spoljašnjost slanine tada može brzo da potamni i zagori, dok unutrašnjost još nije dovoljno ispečena.
Zato je mnogo bolje početi sa nižom temperaturom i pustiti slaninu da se postepeno prži u sopstvenoj masnoći.
Tajna je u običnoj vodi
Možda zvuči neobično, ali ključ može biti sasvim obična voda iz česme.
Stavite šnite slanine u hladan tiganj i rasporedite ih tako da se ne preklapaju. Dodajte nekoliko kašika hladne vode, a zatim uključite ringlu na srednju temperaturu.
Nema potrebe za velikom količinom vode. Dovoljno je nekoliko kašika, tek toliko da prekrije dno tiganja u tankom sloju. Slanina ne treba da bude potopljena.
Dok se tiganj postepeno zagreva, voda polako isparava, a slanina u međuvremenu počinje da otpušta svoju prirodnu masnoću. Kada voda potpuno ispari, šnite će nastaviti da se prže u sopstvenoj masti.
Tada ih okrenite i ostavite da se druga strana ravnomerno zapeče. Nije potrebno stalno okretanje i pomeranje. Dovoljno je da ih okrenete jednom ili najviše dva puta tokom prženja.
Kada slanina dobije lepu zlatnu boju i postane hrskava po ivicama, izvadite je iz tiganja i stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće.
Ostavite je kratko da odstoji. Kako se bude hladila, slanina će postajati još hrskavija.
