U eri silikona i plastike, varjače mogu delovati staromodno, ali ovi osnovni alati ostaju nezaobilazni u kuhinji i mnogi ih još uvek koriste sa poštovanjem.
Ovde razmatramo zašto su varjače toliko popularne i razgovaramo sa mikrobiologom o zabrinutostima u vezi sa bezbednošću korišćenja drvenog pribora za kuvanje. (Mali nagoveštaj: prilično su bezbedne za upotrebu! Samo morate znati određene ogranke.)
Zašto koristiti varjače?
Koje su prednosti korišćenja varjača?
„Udobne su u ruci, intuitivne za upotrebu i čine ujednačen set“, kaže Brendon Mur, suosnivač kompanije „Lancaster Cast Iron“, američkog proizvođača posuđa sa sedištem u Lankasteru, u Pensilvaniji za sajt Martha Stewart.
Takođe su izdržljive, a pritom ne grebu posuđe i ekološki su prihvatljive.
Meril Fajnstajn, kreatorka recepata i osnivačica „Pasta Social Club-a“, poseže za svojim varjačama kada pravi rižoto. „Drvo je sjajno za upotrebu i držanje. Bolje se prilagođava vašoj ruci i može biti udobnije“, što je ključno kada neprestano mešate jelo poput rižota tokom dužeg vremenskog perioda.
Da li su varjače bezbedne?
Kratak odgovor je da, kaže dr Ben Čapman, profesor i istraživač bezbednosti hrane na Državnom univerzitetu Severne Karoline, koji i sam često koristi drveni kuhinjski pribor u svojoj kuhinji. „Sa mikrobiološke tačke gledišta, ako posmatramo rizik, nemamo nijedan primer da je drveni pribor ili daska za sečenje dovela do bolesti prenesenih hranom“, kaže on. U poređenju sa plastikom, metalom ili silikonom, ne postoji jedan materijal „koji je bezbedniji od drugih; svi oni nose određene kompromise.“
Poroznost i antimikrobna svojstva
Ono što mnogi smatraju nedostatkom drvenog pribora (njegovu poroznost) zapravo može raditi u njegovu korist kada je u pitanju bezbednost hrane.
Prema rečima dr Čapmana, u drvetu dolazi do kapilarne reakcije, što znači da voda i/ili bakterije sa spoljašnje drvene površine u suštini difuzijom ulaze u drvo, čime se površinske bakterije „guše“ i ne pruža im se pogodna sredina za razvoj. Pored toga, drvo ima određena antimikrobna svojstva jer su tokom evolucije biljke morale da razviju prirodne odbrambene mehanizme kako bi bakterije i parazite držale podalje. Ova svojstva mogu ostati delotvorna bez obzira u koji je fizički oblik drvo transformisano (bilo da je u pitanju varjača ili daska za sečenje).
Šta ne treba raditi sa varjačama
Glavna briga o bezbednosti hrane kod drvenog pribora, kaže dr Čapman, jeste ako ga ne osušite pravilno. Nakon pranja pribora, potrebno je da se temeljno osuši na mestu sa dosta protoka vazduha; to bi trebalo da traje najmanje 24 sata (što varira u zavisnosti od temperature i vlažnosti). Ako se pribor nije potpuno osušio, nije imao priliku da „uguši bakterije“ i omogući svojim antimikrobnim svojstvima da učine svoje. Dr Čapman predlaže korišćenje rešetke za sušenje predmeta poput daski (pazeći da nisu naslagane jedna uz drugu), dok bi predmete poput varjača, koje mogu stajati uspravno u držaču za pribor, trebalo okrenuti tako da deo za zahvatanje bude okrenut nagore (a drška nadole), čime se maksimizuje protok vazduha i omogućava gravitaciji da povlači vlagu nadole ka dršci dok se suši.
Zamenite staro novim
Kada treba zameniti drveni pribor?
„Sve se svodi na to da se uverite da aktivno posmatrate svoj komad opreme i da je on u istom stanju u kakvom očekujete da bude“, kaže dr Čapman. Ako primetite da vaša varjača počinje da puca, da se teško suši ili da se na vašoj dasci pojavljuju udubljenja koja ranije nisu bila tu, vreme je da razmislite o njenoj zameni, savetuje on.
