Meso se često lepi za tiganj zbog grešaka u pripremi, a ne zbog starog posuđa. Da biste dobili sočno meso sa lepo zapečenom koricom koja se nće lepiti za dno tiganja, dovoljno je da obratite pažnju na nekoliko jednostavnih pravila.
Dobro zagrejte tiganj. Pre nego što stavite meso, sačekajte da se površina dovoljno zagreje, a zatim dodajte malo ulja. Izbegavajte pregrevanje, jer ulje može da zagori, dok meso spolja prebrzo tamni.
Osušite meso pre pečenja. Višak vlage uklonite papirnim ubrusom. Suva površina omogućava da se meso lepše zapeče i dobije ukusnu koricu.
Ne okrećite meso prerano. Kada ga stavite u tiganj, ostavite ga nekoliko minuta bez pomeranja. Kada se korica formira, meso će početi lakše da se odvaja od dna. Ako pruža otpor, sačekajte još malo i nemojte ga odvajati na silu.
Iako se na internetu često preporučuje pečenje na pek-papiru, direktan kontakt sa dobro zagrejanim tiganjem uglavnom daje bolju, hrskaviju koricu. Uz pravilnu temperaturu, suvu površinu mesa i malo strpljenja, pečenje će biti jednostavnije, a čišćenje tiganja lakše.
