Način na koji kuvate kukuruz može da napravi ogromnu razliku. Nekada iz šerpe izvadimo klipove sa sočnim, slatkim i mekanim zrnima, a nekada, iako smo uradili naizgled sve isto, kukuruz bude tvrd, žilav i gotovo bez ukusa.
Postoji jednostavan trik koji može da mu da bogatiji ukus i nežniju teksturu, a tajna je u tome šta dodajete u vodu tokom kuvanja.
Prvi korak je, ipak, izbor dobrog kukuruza. Birajte što svežije klipove sa lepo formiranim, ali još uvek nežnim zrnima. Kada zrno blago pritisnete, trebalo bi da bude mekano i da pusti malo soka.
U vodu dodajte mleko i malo šećera
Kukuruz potpuno očistite od listova i svile, pa ga stavite u veću šerpu i sipajte dovoljno vode da klipovi budu prekriveni.
A onda dolazi mali trik: u vodu dodajte malo mleka i jednu kašičicu šećera.
Mleko će kukuruzu dati puniji i kremastiji ukus, dok će mala količina šećera naglasiti njegovu prirodnu slatkoću. Sa šećerom, međutim, ne treba preterivati – cilj nije da kukuruz bude sladak poput deserta, već da zadrži svoj prirodni ukus.
Postoji još jedna mogućnost. Nekoliko mladih unutrašnjih listova kukuruza i malo kukuruzne svile možete dobro oprati i ubaciti u vodu zajedno sa klipovima. Na taj način kukuruz može da zadrži izraženiju aromu i prijatnu teksturu.
Koliko dugo treba kuvati kukuruz?
Tu mnogi naprave grešku jer veruju da kukuruz mora dugo da se kuva da bi postao mekan. Vreme kuvanja, međutim, najviše zavisi od toga koliko je kukuruz mlad i svež.
Mladi šećerac se kuva znatno brže od starijih i tvrđih klipova.
Kada voda provri, proverite kukuruz nakon otprilike 15 do 20 minuta. Zrno možete probosti viljuškom ili jednostavno probati. Ako je mekano i sočno, nema potrebe da kukuruz ostaje u šerpi.
Predugo kuvanje nije garancija da će biti mekši – naprotiv, može da izgubi onu prijatnu, sočnu teksturu zbog koje ga toliko volimo.
So ostavite za kraj
Još jedan detalj na koji bi trebalo obratiti pažnju jeste so.
Ako želite što mekša zrna, nemojte sipati veliku količinu soli u vodu tokom kuvanja. Mnogo je jednostavnije da kukuruz posolite tek kada ga izvadite iz šerpe.
Tako ćete lakše kontrolisati količinu soli, a preko još toplog klipa možete staviti i malo putera. Kada se otopi preko toplih, slatkastih zrna, od sasvim običnog kuvanog kukuruza dobićete pravi letnji zalogaj.
Kako podgrejati kukuruz da ponovo bude ukusan?
Kukuruz koji je ostao od prethodnog dana obično nije tako sočan kao tek skuvan, ali ne morate da ga bacate.
Možete kratko da ga zagrejete u vodi ili mikrotalasnoj pećnici. Još bolji način je da klip premažete sa malo putera, umotate u foliju i zagrejete u rerni.
Ako imate roštilj, možete ga kratko zapeći i na rešetki. Dobiće potpuno drugačiju aromu, a spoljašnja zrna će se blago karamelizovati.
Dakle, sledeći put kada budete kuvali kukuruz, nemojte automatski sipati samo vodu u šerpu. Malo mleka i kašičica šećera mogu da budu ona sitnica koja pravi razliku između običnog kuvanog kukuruza i mekanih, sočnih i slatkih zrna.
