Šta se dešava kada zamrznete lubenicu
Potpuno je bezbedno zamrznuti lubenicu. Najveća promena koju ćete primetiti nije u njenom ukusu ili nutritivnoj vrednosti — već u teksturi.
„Kada se voda zamrzne u čvrsto stanje, ona se širi”, kaže Barbara Rič, kuvar-instruktor u „Institute of Culinary Education” za sajt Martha Stewart. „Kod lubenice, koja je posebno sočno voće puno vode, njena hrskava tekstura potiče od veoma finih vlakana koja voću daju strukturu. Kada zamrznete lubenicu, njen sok se širi i lomi ta vlakna.”
Prehrambeni naučnik Ebi Til objašnjava da se taj proces dešava na ćelijskom nivou.
„Volim da posmatram te kristale leda kao sićušna, oštra koplja koja pritiskaju i oštećuju ćelijsku strukturu lubenice dok se formiraju i rastu”, kaže ona. „Kada se lubenica odmrzne, te oštećene ćelije više ne mogu da održe svoju strukturu niti unutrašnji pritisak koji biljne ćelije održava čvrstim. Kako ta voda curi iz ćelija, lubenica gubi svoju hrskavu teksturu i postaje mekša i vodenastija.”
Dobra vest? Većina ukusa ovog voća ostaje netaknuta. „Najveća promena je definitivno tekstura”, kaže Tilova. „Glavna jedinjenja ukusa i arome u lubenici i dalje su tu nakon zamrzavanja. Ali mi ne doživljavamo ukus izolovano. Hrskav, sočan komad sveže lubenice pruža sasvim drugačiji doživljaj pri jelu od mekog komada odmrznute lubenice, čak i ako su prisutni isti šećeri i jedinjenja ukusa.”
Kako zamrznuti lubenicu
Da biste postigli najbolje rezultate, počnite sa zrelom, svežom lubenicom.
- Operite spoljašnjost lubenice pre sečenja.
- Uklonite koru i sve semenke.
- Isecite meso na kocke, kuglice ili štapiće.
- Poređajte komade u jednom sloju na pleh obložen papirima za pečenje.
- Zamrznite dok se ne stvrdne, a zatim prebacite komade u kesu bezbednu za zamrzivač ili hermetički zatvorenu posudu.
Koliko dugo traju?
Za najbolji ukus i kvalitet, planirajte da upotrebite zamrznutu lubenicu u roku od 6 do 12 meseci, kaže Tilova.
Najbolji načini za korišćenje zamrznute lubenice
Pošto zamrzavanje menja teksturu, zamrznuta lubenica blista u receptima gde će se blendirati ili ponovo zamrzavati.
- Smutiji
- Zamrznuti kokteli i bezalkoholni kokteli
- Osvežavajući napici
- Slašiji
- Sorbei
- Granite
- Domaći sladoledi na štapiću
- Zamrznute kockice dodate direktno u piće umesto leda
Možete li je odmrznuti i jesti kao svežu?
Možete, ali verovatno nećete želeli.
„Ako pokušavate da zamrznete lubenicu i očekujete da se odmrzne do hrskave sveže teksture, uvek ćete biti razočarani”, kaže Ričova. „Ne postoji način da se ta tekstura sačuva osim da se jede sveža.” Kada se odmrzne, lubenica postaje mnogo mekša, manje hrskava i često ispušta prilično tečnosti. Neće imati ono zadovoljavajuće krckanje koje svežu lubenicu čini tako privlačnom.
Til kaže da odmrznuta lubenica nije dobar izbor za voćne salate, meze ili sveže dekoracije jer je njena struktura već oštećena. Sačuvajte je za blendirane recepte.
Zaključak
Zamrzavanje lubenice je pametan način da se smanji bacanje hrane kada kupite više nego što možete da pojedete. Iako je njena hrskava tekstura zauvek nestala, njen ukus i hranljive materije ostaju uglavnom netaknuti, što zamrznutu lubenicu čini odličnim sastojkom za mnoga druga jela — i omogućava vam da uživate u ukusnom ukusu lubenice i nakon završetka leta.
