Kiseli kupus nezaobilazan je deo zimskog jelovnika, bilo da se koristi za sarmu, podvarak, svadbarski kupus ili osvežavajuću salatu. Ipak, kada je preslan, lako može da pokvari ukus celog jela, naročito ako se priprema sa suvim rebrima, slaninom ili drugim suhomesnatim proizvodima.
Dobra vest je da preslan kiseli kupus ne morate odmah da bacite. Postoji jednostavan način da ublažite njegov slani ukus, a najvažnije je da postupak prilagodite tome da li pripremate jednu porciju ili želite da promenite ukus celog bureta.
Kako da smanjite slanost kiselog kupusa?
Najjednostavnije rešenje jeste da izdvojite količinu kupusa koja vam je potrebna za pripremu jela i isperete je hladnom vodom.
Ako je kupus i dalje previše slan, možete da ga potopite u hladnu vodu na kratko. Nakon toga probajte mali komad i, ako je potrebno, ponovite postupak. Kada ukus postane prijatniji, dobro ga ocedite i pripremite na uobičajen način.
Važno je da kupus ne držite u vodi duže nego što je potrebno. Tako ćete smanjiti gubitak njegove karakteristične kiselosti i arome.
Za sarmu možete isprati samo listove koje ćete koristiti, dok ribanac namenjen salati ili podvarku možete staviti u cediljku i isprati pod mlazom hladne vode.
Da li šargarepa i zeleni paradajz izvlače so iz bureta?
Među domaćicama se prenosi savet da u preslan kiseli kupus treba dodati šargarepu ili zeleni paradajz. Ipak, nema dovoljno pouzdanih dokaza da ovo povrće može da ukloni višak soli iz celog bureta na predvidljiv i efikasan način.
So ima važnu ulogu tokom fermentacije: utiče na razvoj poželjnih bakterija i pomaže u očuvanju teksture kupusa. Zbog toga nije dobro nasumično menjati sastav rasola ili dodavati veće količine drugih sastojaka, naročito dok proces kiseljenja još traje.
Ako je kupus već ukiseljen, mnogo je jednostavnije i praktičnije da prilagodite slanost samo one količine koju planirate da upotrebite.
Može li krompir da popravi preslan kiseli kupus?
Krompir se često pominje kao namirnica koja navodno može da upije višak soli iz jela. Međutim, ni ubacivanje sirovog krompira u bure nije pouzdan, univerzalan način za popravljanje preslanog kiselog kupusa.
Umesto eksperimentisanja sa celom zimnicom, držite se jednostavnijeg postupka: isperite kupus ili ga kratko potopite u hladnu vodu, pa proverite ukus pre nego što nastavite pripremu.
Kako da preslan kupus ne pokvari sarmu i podvarak?
Kada kuvate sa kiselim kupusom, imajte na umu da on već sadrži značajnu količinu soli. Zato nemojte odmah dodavati so u jelo, već prvo procenite koliko je kupus slan.
Posebno obratite pažnju na suva rebra, slaninu i druge suhomesnate proizvode, koji dodatno doprinose slanosti. Najbolje je da jelo prvo kuvate, a zatim ga probate i tek po potrebi dosolite.
Ako vam je kiseli kupus preslan, ne morate da menjate ceo sadržaj bureta. Ispiranje ili kratko potapanje količine koju ćete odmah pripremiti najjednostavniji je način da ublažite slanost, a da pritom sačuvate što više karakterističnog ukusa zimnice.
