Pasulj je jedno od omiljenih domaćih jela, ali kod mnogih ljudi nakon obroka može da izazove nadutost, gasove i osećaj težine u stomaku. Ipak, problem nije uvek samo u količini koju pojedemo – način pripreme može da napravi razliku.
Jedan od najjednostavnijih koraka jeste potapanje suvog pasulja pre kuvanja, a zatim prosipanje vode u kojoj je stajao.
Zašto pasulj može da izazove nadutost?
Mahunarke sadrže ugljene hidrate koje naš sistem za varenje ne razgrađuje u potpunosti u tankom crevu. Među njima su i oligosaharidi, poput rafinoze i stahioze.
Oni dospevaju do debelog creva, gde ih razgrađuju crevne bakterije. Pri tome nastaju gasovi, zbog čega se kod pojedinih ljudi mogu javiti nadutost, vetrovi i grčevi.
Naravno, reakcija nije ista kod svih. Dok neko može da pojede pun tanjir pasulja bez većih tegoba, drugoj osobi i manja količina može izazvati neprijatan osećaj.
Zašto se pasulj potapa pre kuvanja?
Potapanje suvog pasulja nije važno samo zato što može da skrati vreme kuvanja. Tokom višesatnog potapanja deo rastvorljivih jedinjenja prelazi iz zrna u vodu.
Zbog toga se tradicionalno savetuje da se pasulj ostavi u vodi nekoliko sati ili preko noći, naročito kada želimo da bude lakši za varenje.
Međutim, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo preskočiti.
Vodu od potapanja prospite
Kada je pasulj dovoljno odstajao u vodi, tu vodu treba baciti, a zrna dobro isprati pre kuvanja.
Nakon toga pasulj se ponovo naliva svežom vodom i kuva na uobičajen način.
Ideja je jednostavna: ako su tokom potapanja određena jedinjenja prešla iz zrna u vodu, nema razloga da se ta ista voda ponovo koristi za kuvanje.
Kako pravilno pripremiti pasulj?
Postupak je veoma jednostavan:
- Suvi pasulj pregledajte i dobro operite.
- Stavite ga u veću posudu i prelijte dovoljnom količinom hladne vode.
- Ostavite ga nekoliko sati ili preko noći.
- Sutradan prospite vodu od potapanja.
- Pasulj još jednom isperite.
- Nalijte svežu vodu i počnite kuvanje.
Ovaj postupak ne garantuje da će nadutost potpuno izostati, jer svako drugačije reaguje na mahunarke. Ipak, nekim ljudima može pomoći da obrok bude prijatniji i lakši za varenje.
Ako pasulj i dalje redovno izaziva jake tegobe, posebno bolove ili izražene probavne probleme, važno je obratiti pažnju na količinu i učestalost konzumiranja, a kod upornih simptoma razgovarati sa lekarom.
Mali korak pre kuvanja može napraviti razliku
Potapanje pasulja, prosipanje vode i ispiranje zrna zahtevaju svega nekoliko dodatnih minuta pripreme, ali mogu biti korisni ako vam mahunarke često izazivaju nadutost.
Zato sledeći put kada pripremate pasulj, nemojte preskočiti ovaj jednostavan korak – vodu u kojoj je stajao prospite, a za kuvanje koristite svežu.
