Ova metoda uključuje naizmenično uranjanje jaja u toplu i mlaku vodu, što omogućava da se oba dela jaja kuvaju istovremeno na idealnim temperaturama.
Za razliku od tradicionalnih metoda poput tvrdo kuvanih ili „sous vide“ jaja, periodično kuvanje očuvalo je više hranljivih materija u jajima, što donosi zdravstvene prednosti.
Korišćenjem ove metode, jaja zadržavaju visoke nivoe polifenola, koji imaju antioksidativna svojstva i mogu pomoći u prevenciji bolesti.
Kod periodičnog kuvanja, jaja su se potapali u vrelu vodu od 100°C, a zatim u mlaku vodu od 30°C, u ciklusima od po dva minuta, ukupno 32 minuta.
Ova tehnika omogućava da se belance kuha na višoj temperaturi, dok žumance ostaje mekano i kremasto, sa idealnim teksturama.
Ova metoda je testirana i u kućnoj kuhinji, a rezultati su pokazali da jaja imaju bolje teksture u odnosu na druge metode.
Međutim, stručnjaci napominju da periodično kuvanje traje 32 minuta, pa nije najbrža opcija za kuvanje jaja.
Ukoliko želite da isprobate ovu tehniku kod kuće, imajte na umu da je konzumiranje sirovih ili nedovoljno kuvanih jaja rizično, pa je važno obratiti pažnju na sigurnost hrane.
