Recept za cicvaru koji sledi potiče iz vremena kada se ovo tradicionalno jelo pripremalo gotovo svake večeri. Cicvara je bila nezaobilazan deo kuhinje u srpskim, crnogorskim, krajiškim i istočnohercegovačkim krajevima. Priprema se od belog ili žutog kukuruznog brašna, a u zavisnosti od kraja dodaju se sir ili kajmak.
Tajna dobre cicvare je u kvalitetnom kajmaku
Najvažniji sastojak za dobru starinsku cicvaru jeste kvalitetan kajmak. Što je kajmak kremastiji i masniji, cicvara će biti ukusnija i bogatija. Ovo tradicionalno jelo od davnina se smatra hranljivim i prijatnim za stomak, pa se često naziva i melemom za creva.
Upravo kajmak u velikoj meri određuje konačan ukus i teksturu cicvare. Ako koristite redak i nemasan kajmak, dobićete kašastu smesu koja se neće lepo povezati. Zato je najbolje izabrati gust, žućkast kajmak koji se pri zahvatanju kašikom zadržava u komadu. Isto važi i za sir škripavac. Trebalo bi da bude svež i umereno slan, kako bi se ukusi lepo uklopili.
Sam postupak pripreme je jednostavan, a nekoliko kvalitetnih sastojaka dovoljno je da se napravi ukusna i zasitna večera.
Sastojci za cicvaru
- 2 dl vode
- 2 dl mleka
- 300 do 400 g sira škripavca ili kajmaka
- 8 kašika belog kukuruznog brašna
- 1 kašika nerastopljene masti, ukoliko ne koristite kajmak
- 1 kašičica soli
- 1 kašika meda
Priprema
U šerpu sipajte mleko i vodu, dodajte mast i stavite na ringlu da provri. Kada tečnost provri, ubacite sir i so, pa sve dobro promešajte.
Kada smesa ponovo provri, smanjite temperaturu i postepeno dodajte kukuruzno brašno. Sve vreme neprestano mešajte kako se ne bi stvorile grudvice i kako bi cicvara mogla ravnomerno da se kuva. Ostavite je da lagano krčka oko deset minuta.
Cicvara je gotova kada počne blago da se hvata za dno šerpe, odnosno kada smesa postane kompaktna, gusta i elastična, gotovo poput žvake.
