Čak i kvalitetno meso može izgubiti sočnost tokom pečenja u rerni ili prženja u tiganju.
Ipak, postoji jednostavan trik koji može značajno da poboljša teksturu mesa, a za njega su potrebna samo dva sastojka koja većina ljudi ima kod kuće.
Tajna je u salamuri, odnosno potapanju pilećih prsa u slanu vodu pre kuvanja. Stručnjaci za kulinarstvo navode da čak i kratko držanje mesa u salamuri može napraviti veliku razliku.
Za osnovnu salamuru potrebno je pomešati četvrtinu šolje krupne soli sa četiri šolje mlake vode, što je dovoljno za oko četiri pileća filea. Kada se so potpuno rastvori, pileće meso treba potopiti u tečnost i staviti u frižider.
Iako klasično salamurenje može trajati duže, za pileća prsa dovoljno je da u slanoj vodi odstoje 15 do 30 minuta.
Slana voda omogućava mesu da upije dodatnu vlagu i so, zbog čega nakon pripreme može biti znatno sočnije i mekše. Ovo je posebno korisno kod pilećih prsa, koja se zbog svoje strukture brzo suše.
Pre pečenja meso treba izvaditi iz salamure i dobro osušiti papirnim ubrusom. To je naročito važno ako želite da pileća prsa dobiju lepo zapečenu i hrskavu spoljašnjost.
Treba imati u vidu i da meso već upija određenu količinu soli, pa bi tokom kasnije pripreme trebalo smanjiti količinu dodatne soli u receptu.
Za pripremu u tiganju potrebno je zagrejati malo maslinovog ulja i staviti pileća prsa. Meso treba ostaviti oko minut bez pomeranja, zatim ga okrenuti i smanjiti temperaturu.
Nakon toga tiganj treba poklopiti i meso kuvati oko 10 minuta. Kada vreme istekne, isključite ringlu, ali ostavite pileća prsa poklopljena još 10 minuta.
Na kraju proverite temperaturu mesa termometrom. Unutrašnjost treba da dostigne 74 stepena, nakon čega pileća prsa možete iseći i poslužiti.
Na ovaj način trebalo bi da dobijete mekano i sočno meso, pogodno za ručak ili večeru.
