Kuvana jaja mogu da budu prava muka za ljuštenje, posebno kada se ljuska uporno lepi za belance. Uz nekoliko jednostavnih koraka možete povećati šansu da se ljuska lakše odvoji, a jaja ostanu cela i uredna.
Kuvana jaja nezaobilazna su u mnogim salatama, predjelima i sendvičima, ali njihovo ljuštenje ponekad može da oduzme više vremena nego samo kuvanje.
Poseban problem predstavljaju veoma sveža jaja, kod kojih se opna između ljuske i belanceta može čvršće vezati za površinu jajeta. Tada se zajedno sa ljuskom često skida i deo belanceta.
Kašičica sode bikarbone može da pomogne
Jedan od trikova koji se često koristi jeste dodavanje kašičice sode bikarbone u vodu za kuvanje.
Soda menja hemijske uslove u vodi i može doprineti tome da se opna između ljuske i belanceta lakše odvaja. Ipak, rezultat može zavisiti od starosti jaja i samog načina kuvanja, pa ovaj trik nije garancija da će se baš svako jaje oljuštiti bez problema.
Ako želite da ga isprobate, jaja stavite u šerpu, prelijte vodom i dodajte oko jednu kašičicu sode bikarbone. Zatim ih kuvajte na uobičajen način.
Najvažnije je brzo hlađenje
Bez obzira na to da li ćete koristiti sodu bikarbonu, jedan od korisnih koraka nakon kuvanja jeste brzo hlađenje jaja.
Čim budu gotova, prebacite ih u veoma hladnu ili ledenu vodu i ostavite nekoliko minuta.
Osim što zaustavlja dalje kuvanje, naglo hlađenje može pomoći da se jaje malo odvoji od ljuske, što olakšava ljuštenje.
Kada se ohlade, blago udarite jaje o radnu površinu na nekoliko mesta kako bi ljuska napukla, a zatim je skidajte pod mlazom vode ili u posudi sa vodom.
Da li so i sirće zaista pomažu?
So i sirće često se dodaju u vodu za kuvanje jaja, ali njihova uloga nije ista kao kod sode bikarbone.
Ako ljuska pukne tokom kuvanja, sirće može pomoći da se belance brže stegne, dok so može imati sličan praktičan efekat. Međutim, ne treba očekivati da će ovi dodaci nužno rešiti problem lepljenja ljuske.
Ako je cilj lakše ljuštenje, mnogo je važnije obratiti pažnju na način kuvanja i brzo hlađenje.
Kako sprečiti pucanje jaja?
Hladna jaja direktno iz frižidera mogu biti osetljivija na naglu promenu temperature.
Ako imate vremena, ostavite ih nekoliko minuta na sobnoj temperaturi pre kuvanja. Jaja pažljivo spuštajte u vodu kako ne bi udarila o dno šerpe i napukla.
Ako se ipak pojavi manja pukotina, belance može početi da izlazi u vodu. U tom slučaju može pomoći malo soli, jer doprinosi bržem zgrušavanju belanceta oko pukotine.
Koliko dugo treba kuvati jaja?
Za tvrdo kuvana jaja najčešće je dovoljno oko 10 do 12 minuta nakon što voda provri, u zavisnosti od veličine jaja i željene teksture žumanceta.
Predugo kuvanje nije preporučljivo jer žumance može postati suvo, a oko njega se može pojaviti zelenkasto-sivkast prsten. To ne znači da je jaje pokvareno, već je posledica hemijske reakcije koja se dešava tokom dužeg kuvanja.
Mali trik za uredno oljuštena jaja
Za što lakše ljuštenje možete kombinovati nekoliko koraka:
-
Jaja pažljivo stavite u šerpu i prelijte vodom.
-
Po želji dodajte kašičicu sode bikarbone.
-
Kuvajte ih oko 10–12 minuta nakon ključanja.
-
Odmah ih prebacite u ledenu vodu.
-
Ostavite ih nekoliko minuta da se potpuno ohlade.
-
Napuknite ljusku sa svih strana i počnite da je skidate od šireg dela jajeta, gde se obično nalazi mali vazdušni džep.
Ovaj postupak ne zahteva posebne sastojke niti mnogo vremena, a može značajno olakšati pripremu većeg broja kuvanih jaja za salate, predjela i prazničnu trpezu.
