Čim se krompir skuva, većina nas radi isto, uhvatimo šerpu, procedimo krompir i onu mutnu vodu bez razmišljanja prospemo u sudoperu. Godinama to radimo automatski, jer ko bi pomislio da voda u kojoj se kuvao krompir može još nečemu da posluži?
Ipak, ona nije baš obična voda. Tokom kuvanja deo skroba i nekih rastvorljivih materija iz krompira prelazi u tečnost, zbog čega ona postaje beličasta, mutna i pomalo gusta.
Na internetu se poslednjih godina mogu pronaći i saveti da se krompirova voda pije, čak i tvrdnje da je jedna kašika dnevno dobra za želudac i creva. Tu, međutim, treba biti oprezan – nije reč o čudotvornom napitku niti postoji razlog da očekujemo da će kašika ove vode izlečiti probleme sa varenjem.
Ali to ne znači da treba automatski da je prospemo.
Šta zapravo ostaje u vodi posle kuvanja krompira?
Verovatno ste primetili da voda postaje sve mutnija što se krompir duže kuva. Za to je prvenstveno zaslužan skrob koji izlazi iz krompira.
Koliko će ga završiti u vodi zavisi od vrste krompira, količine vode, toga da li ste krompir sekli na manje komade, kao i od vremena kuvanja.
Zato krompirovu vodu ne treba posmatrati kao zamenu za krompir. Najveći deo hranljivih sastojaka ipak ostaje u samoj namirnici.
Ako je krompir kuvan u običnoj vodi, bez velike količine soli, ulja i drugih dodataka, tečnost koja ostane može da dobije sasvim novu namenu.
A šta je sa pričom da prija stomaku?
Upravo zbog skroba nastala je ideja da mala količina krompirove vode može da bude blaga za želudac. U tradicionalnim kućnim savetima ovakve skrobne tečnosti dugo imaju svoje mesto, naročito kada se traži nešto jednostavno i neutralno.
Ali ovde vredi povući jasnu granicu.
Krompirova voda nije lek za gastritis, nadimanje, zatvor niti druge probleme sa varenjem. Ako imate tegobe koje se ponavljaju ili traju, mnogo je važnije otkriti njihov uzrok nego oslanjati se na kućne trikove.
I nikako nemojte piti vodu u kojoj ste krompir kuvali sa velikom količinom soli, začinima, puterom ili drugim dodacima.
Nemojte je prosuti – u testu može da bude odlična
Postoji, zapravo, mnogo praktičniji razlog da sledeći put sačuvate ovu vodu.
Ako mesite hleb, pogaču ili kiflice, ohlađena voda od krompira može da zameni deo obične vode koju biste svakako dodali u testo. Skrob koji se u njoj nalazi može da utiče na teksturu testa.
I tu već imamo onu vrstu starinskog kuhinjskog trika koji ima smisla – naše bake nisu volele da bacaju nešto što može još jednom da se iskoristi.
Možete je dodati i u supe, čorbe i sosove kojima je potrebno malo gustine, naravno pod uslovom da se ukus uklapa sa jelom koje pripremate.
Ako je čuvate, nemojte je ostaviti ceo dan na šporetu
Tu važi isto pravilo kao i za ostalu kuvanu hranu. Ako vodu nećete odmah iskoristiti, ohladite je i stavite u frižider, umesto da satima stoji na sobnoj temperaturi.
Ako primetite promenu mirisa, boje ili izgleda, nema razmišljanja – prospite je.
I još nešto što se često zaboravlja: ako su krompiri bili zeleni, jako proklijali ili gorki, nemojte koristiti vodu od njihovog kuvanja. Zeleni i proklijali delovi krompira mogu sadržati povećane količine glikoalkaloida, poput solanina.
Dakle, nema potrebe da od vode iz šerpe pravimo „čudesni eliksir“. Ali isto tako nema potrebe ni da je svaki put automatski bacimo.
Sledeći put kada budete kuvali krompir, zastanite pre nego što otvorite slavinu i prospete sve u sudoperu. Ako je voda čista i bez suvišnih dodataka, možda vam baš ona dobro dođe za sledeću turu domaćeg testa.
