U ovom tekstu delićemo tradicionalni recept za sarmu, ali i savete kako izbeći česte greške koje mogu uticati na ukus i teksturu. Saznaćete da li meso treba prethodno dinstati pre nego što se umota u listove kupusa i koje trikove primeniti da sarma bude sočna i aromatična.
Sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
- 500 g mlevenog mesa (najčešće mešavina svinjetine i govedine)
- 1 glavica crnog luka
- 1 veza peršuna
- 1 šolja pirinča
- 1 jaje
- 1 kašičica crvene paprike (po želji)
- So i biber po ukusu
- 2–3 lista lovora
- 200 ml paradajz sosa (ili 2–3 paradajza isečena na kockice)
- 100 ml ulja ili svinjske masti
- 1 litar vode (po potrebi)
- 1 kašičica sušenog majčine dušice (po želji)
Priprema sarme:
Priprema fila:
U većem tiganju zagrejte malo ulja ili masti i propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso i pržite ga dok ne promeni boju i lagano se uprži.
Zatim dodajte crvenu papriku, so, biber, majčinu dušicu (po želji) i sitno seckan peršun. Sve dobro sjedinite, pa dodajte opran pirinač i jaje. Mešajte dok se sastojci ravnomerno ne povežu. Ako je fil pregust, dodajte malo vode po potrebi.
Priprema kupusa:
Ako je kupus preslan, isperite listove hladnom vodom. Ako su listovi previše čvrsti, kratko ih blanširajte u ključaloj vodi. Odvajajte listove, a ako su debeli, iseckajte ih sa strane da bi se lakše uvijali.
Uvijanje sarme:
Na svaki list stavite malu količinu fila i pažljivo uvijte u oblik sarme, pazeći da ivice budu savijene ka unutra kako fil ne bi iscurio. Sarmice slažite u veliki lonac, počevši sa slojem listova na dnu, pa redom sarmama. Ako pravite više slojeva, na vrh svakog sloja stavite po nekoliko lovorovih listova.
Kuvanje sarme:
Preko sarmi prelijte ostatak paradajz sosa ili iseckanog paradajza. Dodajte vodu toliko da sarmice budu prekrivene i kuvajte na tihoj vatri 2–3 sata. Povremeno proveravajte nivo tečnosti i po potrebi dolivajte vodu. Po želji, dodajte malo ulja ili masti za bogatiji ukus.
Da li se meso dinsta pre uvijanja?
Tradicionalno, meso se ne dinsta pre nego što se umota u kupus. Sastojci u filu se samo kratko proprže da meso bude obrađeno, a pirinač delimično omekša. Glavno kuvanje se odvija dok sarmice polako krčkaju u loncu.
Najčešće greške pri pripremi sarme:
Previše ili premalo pirinča: Previše pirinča čini sarmice suvim, premalo dovodi do tečnog fila.
Nedostatak začina: Sarmama može nedostajati dubok ukus ako se ne stavi dovoljno paprike, bibera i majčine dušice.
Kupus je preslan ili previše kiseo: Preslan kupus daje previše slan ukus, dok previše kiseo može promeniti ukupan ukus. Operite listove ako je potrebno.
Kuvanje na jakoj vatri: Sarma se najbolje polako krčka; jaka vatra može razmekšati i raspasti sarmice, a ukus neće biti bogat.
Sarma zahteva strpljenje i pažnju, ali kada se pripremi kako treba, rezultat je bogat, ukusan i neodoljiv obrok, navodi Informer.
