Posle perioda teže hrane, slatkiša i obilnijih obroka mnogima prija da se vrate jednostavnijim jelima. Ne treba vam nikakav poseban „detoks program“, jetra i bubrezi već obavljaju taj posao. Ono što zaista može da pomogne jeste više povrća, vlakana, vode i manje prerađene hrane.
Tu se raštan odlično uklapa.
Ovo lisnato povrće iz porodice kupusnjača posebno je popularno tokom hladnijih meseci, kada mu ukus postaje blaži i prijatniji. Može da se kuva, dinsta, dodaje u čorbe i variva, a od mladih listova pravi se i sarma.
Pun je vitamina K, folata i korisnih biljnih jedinjenja
Raštan spada među zeleno lisnato povrće bogato vitaminom K, koji je važan za normalno zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju. Sadrži i folate, vitamin C, beta-karoten, lutein, zeaksantin i vlakna.
Lutein i zeaksantin posebno su zanimljivi jer se nalaze u zelenom lisnatom povrću i proučavaju zbog uloge u očuvanju zdravlja očiju.
Raštan je pritom namirnica sa relativno malo energije, a dosta zapremine i vlakana, pa može lepo da zasiti bez osećaja težine koji često ostaje posle masnih prazničnih obroka.
Nije „lek protiv raka“, ali naučnici proučavaju njegova jedinjenja
Kao i brokoli, karfiol, kupus i kelj, raštan sadrži glukozinolate, sumporna biljna jedinjenja koja se tokom sečenja, žvakanja i varenja pretvaraju u druge biološki aktivne supstance.
U laboratorijskim i istraživanjima na životinjama neke od njih pokazale su potencijalno zaštitno delovanje na ćelije, zbog čega se već dugo ispituju u vezi sa nastankom pojedinih vrsta raka. Međutim, kod ljudi rezultati još nisu dovoljno jasni da bi se moglo reći da raštan „štiti od raka“.
Dakle, razloga da ga jedemo ima mnogo, samo bez čudotvornih obećanja.
Kako ga spremiti da ostane ukusan
Najjednostavnije je da listove kratko skuvate ili obarite na pari, pa dodate malo maslinovog ulja, belog luka i limuna. Može da ide i uz krompir, pasulj ili meso, a odličan je i kao osnova za lagano zimsko varivo.
Nemojte ga kuvati predugo, jer tada postaje mek, gubi svežiji ukus i može da dobije izraženiju gorčinu.
Ako uzimate varfarin ili slične lekove za razređivanje krvi, važno je da unos vitamina K bude približno ujednačen iz dana u dan, pa veće promene u količini zelenog lisnatog povrća treba uskladiti sa lekarom.
Raštan, dakle, neće „očistiti“ organizam preko noći. Ali posle teške hrane jeste odličan način da se vratite jednostavnijim, lakšim obrocima i da na tanjir vratite povrće koje smo možda nepravedno zapostavili. Kod nas se raštan uglavnom prodaje na vezu, ne na kilogram. Najkonkretnija cena jeste oko 100 dinara po vezi koje smo pronašli na čačanskoj pijaci, pri čemu je u vezi bilo oko deset listova.
