Piše: Ivana Pavlović
Gde i kada ste prvi put čuli za ovaj recept?
Ovaj recept nosim u sećanju još iz detinjstva, kada mi ga je prvi put otkrila baka. Njena torta je bila rezervisana za posebne trenutke – praznike, rođendane i porodična okupljanja. Kombinacija mlevenih oraha i fine čokolade daje joj neodoljivu punoću ukusa. Za sve ljubitelje tradicionalnih domaćih poslastica, ova torta je pun pogodak. Svako ko je napravi jednom, praviće je ponovo.
Odajte nam tajnu savršenog fila za bomba tortu?
Ključ savršenog fila leži u pažljivoj kombinaciji brašna i gustina. Uvek dodajem pune kašike brašna, kako bi tekstura bila bogata i stabilna. Ukoliko fil ispadne pregust, lako se može razrediti dodavanjem malo toplog mleka uz neprestano mešanje. Ako je, međutim, previše redak, postaće nestabilan i skliznuće sa korica. Prava mera je ona kada je fil svilenkast, ali dovoljno čvrst da zadrži svoj oblik.
Da li koristite sastojke sobne temperature ili direktno iz frižidera?
Inače koristim sveža jaja koje najčešće čuvam u frižideru. Idealno je da se pre pripreme izvade i ostave da dostignu sobnu temperaturu, jer se tada belanca lepše umute i fil bude laganiji. Ipak, iz iskustva mogu da kažem da se i jaja direktno iz frižidera često lepo umute – posebno ako su sveža i kvalitetna. Takođe, margarin obavezno izvadim da malo odstoji na sobnoj temperaturi.
Šta da radimo ako kora pukne prilikom pečenja?
Tokom pečenja može se desiti da kora napukne, jer se pri visokoj temperaturi najpre podigne, a zatim spusti. Takve sitnice su potpuno uobičajene i lako se isprave tako što se napukla kora postavi u sredinu, između dve čitave i uredno isečene kore. Kada se sve spoji filom, torta izgleda savršeno, a tu malu tajnu zna samo onaj ko ju je s pažnjom pripremao.
Kako znate da je fil od žumanaca dovoljno kuvan?
Da li kore premazujete vrućim ili hladnim filom?
Kore se uvek premazuju isključivo hladnim filom, kako bi se zadržala pravilna struktura i postigla savršena slojevitost torte. Fil najpre skuvam, a zatim ga ostavim da se polako hladi dok se korice peku. Povremeno ga promešam, kako bi ostao gladak i ujednačen, pa proverim temperaturu pre mazanja. Kada se potpuno ohladi, fil postaje savršeno kremast i spreman za slaganje torte.
Koliko torta treba da stoji pre sečenja da se stegne?
Svaki kolač i svaka torta uvek su lepši kada odstoje barem jedan dan nakon pripreme. Tokom tog vremena, korice omekšaju, a fil postane još puniji i bogatiji. Zato tortu najradije pravim dva dana ranije, kako bi do trenutka serviranja dostigla svoj najbolji ukus. Korice uvek blago natopim da ne budu suve, taman toliko da upiju aromu fila i zadrže mekoću. Kada je fil lepo ukuvan i dovoljno gust, torta se može čuvati i na sobnoj temperaturi, bez frižidera. Tako ostaje mirisna, meka i savršeno spojena, baš onako kako domaća torta treba da bude.
Koje je najbrže jelo koje ste spremili?
Od svih brzih jela, najviše volim tortilje sa piletinom. Priprema je jednostavna, samo složiš sastojke koje voliš, kratko zapečeš i za nekoliko minuta imaš savršen ručak ili večeru.
Koje jelo ste vremenski najviše spremali i koje vam je bilo najkomplikovanije?
Kada je u pitanju proces i dužina pripreme, bez ikakve sumnje tu je sarma. Njena priprema zahteva dosta vremena, strpljenja i pažnje. Svaku sarmu treba pažljivo zamotati, složiti u lonac, preliti i zatim kuvati najmanje dva do tri sata, a često i duže, da bi se svi ukusi lepo sjedinili. Iako proces nije brz, rezultat je uvek vredan truda: bogat miris, pun ukus i onaj domaći osećaj koji odmah vraća uspomene na porodični ručak.
Koje jelo niste nikad spremali, a voleli biste da probate?
Volela bih da jednom probam da napravim pitu od domaćih kora, onako kako je to radila moja baka, potpuno ručno, bez ijedne kupovne kore. Sama pomisao na to vraća me u detinjstvo, kada se kuhinjom širio miris pečene pite i kada se testo razvlačilo preko celog stola. Znam da je to prava veština koja zahteva strpljenje i osećaj u rukama, ali baš zato mi deluje posebno i vredno truda.
Da li više volite da spremate slana ili slatka jela, komplikovanije ili instant recepte?
Ne bih baš mogla da se odlučim jer volim da spremam sve što predstavlja izazov, bilo da je slano ili slatko. Uživam u samom procesu pripreme, posebno kada jelo zahteva malo više truda i pažnje. Taj osećaj zadovoljstva kad sve uspe baš kako treba ne može da se poredi ni sa čim.
Bomba lola torta
Recept
Sastojci:
I kora:
- 6 belanaca
- 6 kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 7 kašika mlevenih oraha
II kora:
- 5 belanaca
- 5 kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 7 kašika mlevenih oraha
III kora:
- 5 belanaca
- 5 kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 6 kašika mlevenih oraha
Fil:
- 16 žumanaca
- 15 kašika šećera
- 8 kašika brašna
- 6 kašika gustina
- 1l mleka
- margarin
- 200 g šećera u prahu
- 100 g čokolade
- 400 g mlevenih oraha
Priprema:
U jednoj posudi umutite sastojke za koru pa smesu sipajte u pleh obložen pek-papirom. Pecite desetak minuta, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Čačkalicom proverite da li je kora pečena. Na isti način napravite i drugu i treću koru.
Umutite žumanca pa dodajte ostale sastojke i skuvajte fil na pari. Zatim ostavite da se fil dobro ohladi. Umutite margarin sa šećerom u prahu. Podelite fil na dva dela, pa jednom dodajte otopljenu čokoladu, a drugom 150 g mlevenih oraha. Ređajte koru redosledom: kora, braon fil, žuti fil, kora, braon fil, žuti fil, kora, braon fil, žuti fil. Dekorišite tortu čokoladnom glazurom ili šlagom.
