Ako ste ikada upoređivali jaja na lokalnoj pijaci, znate da organska jaja koštaju znatno više od konvencionalnih jaja.
Da li su organska jaja zdravija od običnih jaja? Da li vrede dodatnog troška? Iako ta viša cena može da se odrazi na nutritivne prednosti, ti ishodi nisu uvek značajni — niti univerzalni.
Stručnjak za ishranu i uzgajivač kokošaka su otkrili više o terminu „organsko“ i drugim tvrdnjama na pakovanjima.
Šta su organska jaja?
Organska jaja potiču od kokošaka hranjenih organskom hranom umesto konvencionalnom hranom koja može sadržati žitarice tretirane pesticidima ili sintetičkim đubrivima — ili GMO žitarice, kaže Liza Stil, uzgajivač kokošaka pete generacije. Ishrana kokošaka je jedan od najvećih razloga zašto se jaja razlikuju u nutritivnom smislu, napominje Loren Manaker, magistar nauka, registrovan dijetetičar-nutricionista.
„Pošto najverovatnije provode vreme napolju jedući raznovrsniju hranu od ptica u kavezima, koja uključuje korov, travu i insekte, jaja koja nose kokoške u okviru organskog programa uglavnom će sadržati više omega-3 masnih kiselina i vitamina A, D i E, kao i više beta-karotena“, kaže Stilova za sajt Martha Stewart. „Jaja sa organskom oznakom nose kokoške koje se uzgajaju u skladu sa „USDA“ regulativama koje postavljaju standarde ne samo za ishranu kokošaka, već i za njihovu dobrobit.“
Visoka cena organskih jaja odražava veće zahteve za prostorom za kokoške i višu cenu organskih žitarica, objašnjava ona.
„USDA“ standardi za organska jaja
Počevši od 2023. godine, „USDA“ je počela da uvodi „Organic Livestock and Poultry Standards (OLPS)“, uspostavljajući strože, transparentnije propise organske proizvodnje radi promovisanja dobrobiti ovih životinja. Da bi imala sertifikat organske proizvodnje, farma mora da se pridržava nekoliko zahteva u pogledu dobrobiti životinja, uključujući:
-
Uslovi života u zatvorenom prostoru: „U zatvorenom prostoru, kokoške moraju imati čistu prostirku i svež vazduh i dovoljno prostora da ustanu i rašire krila. Moraju imati kutije za gnežđenje i prečke na kojima će spavati“, kaže Stil.
-
Spoljni zahtevi: Kokoške moraju imati pristup napolju i ne mogu se držati u kavezima. Spoljni prostori moraju imati tlo i vegetaciju (npr., ne smeju biti od cementa).
-
Preventivne prakse: Kokoškama se mora obezbediti adekvatna ishrana i lečenje kada je to neophodno. Prisilno mitarenje i uskraćivanje svetlosti, hrane ili vode radi veštačkog menjanja proizvodnje jaja su zabranjeni, kaže ona.
Da li su organska jaja hranljivija od običnih jaja?
Premija koju plaćate za organska jaja obično ne donosi veliko nutritivno poboljšanje, kaže Manakerova. „Organsko se bolje shvata kao standard proizvodnje nego kao garancija ishrane.“
„Organska jaja obično imaju otprilike istu količinu proteina kao i obična jaja, i iako neke studije nalaze skromne razlike u omega-3 kiselinama, vitaminu D ili određenim nutrijentima rastvorljivim u mastima, te razlike nisu dovoljno dosledne da bi se organska jaja tretirala kao očigledno hranljivija u celini“, kaže Manakerova.
Ta povećanja hranljivih materija mogu nastati sa ili bez organske oznake, napominje Manakerova, tako da stvarna ishrana kokoške je važnija od reči „organsko“. Jaja koja nose bilo koje kokoške koje slobodno šetaju napolju i jedu raznovrsnu hranu, dodaje Stil, hranljivija su.
Šta oznake na pakovanjima jaja zaista znače
Kartonska pakovanja jaja navode različite tvrdnje, u zavisnosti od toga kako se uzgajaju jata živine.
„Ako je ishrana prioritet, specifične tvrdnje o nutrijentima su korisnije nego samo organsko“, kaže Manakerova.
Evo pregleda terminologije:
-
Organsko: Organsko se uglavnom odnosi na hranu, ali zahteva da kokoške imaju slobodan pristup napolju, kaže Stilova.
-
Obogaćeno omega-3 kiselinama: „Jaja obogaćena omega-3 kiselinama jedna su od najsmislenijih tvrdnji jer hrana za kokoške može merljivo povećati sadržaj omega-3 u jajetu“, kaže Manakerova, napominjujući da ako je vitamin D naveden u većoj količini na etiketi „Nutrition Facts“, to takođe može biti vredno truda.
-
Uzgajane na pašnjaku: Ovaj termin ukazuje na to da kokoške moraju da provode većinu dana napolju, ukoliko to vreme dozvoljava, a zatim se zatvaraju noću iz bezbednosnih razloga.
-
Iz slobodnog uzgoja: Ovde jato ima pristup napolju iz svog skloništa — ali to ne garantuje da kokoške idu napolju, uopšte ili ikada, kaže Stilova. Ipak, nisu zatvorene u kavezima.
-
Bez kaveza: Iako su zatvorene u zatvorenom prostoru, ove kokoške nisu ograničene na pojedinačne kaveze.
-
Sertifikovano humano: Ovaj pečat sertifikata o dobrobiti životinja na pakovanjima ukazuje na to da proizvođači jaja ispunjavaju stroge standarde koje je uspostavila organizacija „Humane Farm Animal Care (HFAC)“. „Sertifikovano humano vodi zahteve u pogledu dobrobiti korak dalje zabranjujući i veštačko osvetljenje za podsticanje nošenja jaja i nameštanjem maksimalnih nivoa amonijaka u zatvorenom prostoru“, kaže Stilova. Skraćivanje kljunova je takođe zabranjeno.
-
Uzgajane na pašnjaku sa sertifikatom humanog tretmana: „Uzgajane na pašnjaku sa sertifikatom humanog tretmana je zlatni standard kada su u pitanju jaja ako ste uopšte zabrinuti za zdravlje i sreću kokošaka koje nose jaje koje jedete“, kaže ona.
Da li su organska jaja bezbednija od običnih jaja?
Sa bezbednošću hrane koja je ovih dana na prvom mestu, organska jaja mogu ublažiti neke strahove, ali nisu bez greške. Organska jaja potiču od kokošaka uzgajanih bez rutinskih antibiotika i na organskoj hrani, što može smanjiti zabrinutost u vezi sa upotrebom antibiotika i određenom izloženošću pesticidima, kaže Manakerova. Antibiotici, sintetički pesticidi i GMO su zabranjeni u organskim jatima, dodaje Stilova.
Ipak, jaja prave nekoliko stanja između farme i vašeg tanjira za doručak. „Organska jaja nisu automatski bezbednija od salmonele; rukovanje, hlađenje i prakse kuvanja su i dalje glavne prakse bezbednosti hrane“, ističe Manakerova.
