Nekada se nije razmišljalo šta je „moderno“ za ručak. Kuvalo se ono što ima u kući, a od nekoliko običnih namirnica domaćice su uspevale da naprave jelo koje zasiti celu porodicu.
Jedno od takvih jela je pura, odnosno palenta sa lučenicom, stari hercegovački specijalitet koji se poslednjih godina ponovo vraća na trpeze.
I nije ni čudo. Jeftino je, jednostavno, gotovo brzo, a ukus je onaj pravi domaći, koji odmah podseti na bakinu kuhinju.
Nekada hrana siromašnih, danas specijalitet
Osnova je kukuruzno brašno od kojeg se kuva gusta pura ili palenta. Nekada se spremala gotovo svakodnevno, posebno u kućama gde mesa nije bilo često.
Ali tajna ovog jela zapravo je u lučenici.
Beli luk se kratko zagreje na maslacu, a zatim se dodaje kiselo mleko. Dobija se snažan, kremast preliv koji običnu palentu pretvara u nešto sasvim drugo.
Potrebno vam je vrlo malo
Za osnovnu verziju dovoljni su kukuruzno brašno, beli luk i maslac, dok se kiselo mleko dodaje za kremastiji i puniji ukus.
Palentu skuvajte na uobičajen način. U drugoj posudi rastopite maslac, kratko propržite sitno seckan beli luk, tek toliko da zamiriše, pa umešajte kiselo mleko.
Sve prelijte preko vrele palente i poslužite odmah.
Ukus koji vraća u detinjstvo
Ovo nije jelo koje osvaja komplikovanom pripremom niti skupim sastojcima. Naprotiv.
Njegova čar upravo je u tome što od nekoliko običnih namirnica dobijete topao, zasitan obrok koji miriše na staru kuhinju.
Zato se pura sa lučenicom danas ponovo traži. Nekada se pravila jer se moralo štedeti, a sada je mnogi spremaju baš zato što žele da vrate one jednostavne ukuse koje smo gotovo zaboravili.
I možda je to najbolji dokaz da za dobar ručak zaista nije potrebno pola prodavnice.
