Ako volite zimnicu koja ostane čvrsta i hrskava, a pritom ima onaj pravi kiselo-slatki ukus, ovaj recept vredi sačuvati. Bugarski kiseli krastavčići spremaju se bez mnogo komplikovanja, a kombinacija sirćeta, belog luka, lovora i začina daje im ukus zbog kojeg tegla vrlo brzo nestane sa stola.
Odlični su uz pečenje, pasulj, sendviče, hladno predjelo, ali i onda kada vam se jednostavno jede nešto kiselo i hrskavo.
Najvažnije je kakve krastavčiće birate
Za dobru zimnicu birajte male, potpuno sveže i čvrste krastavčiće, bez mekanih delova i oštećenja. Upravo od toga najviše zavisi da li će ostati hrskavi.
Za ovaj recept potrebno je:
- 600 g sitnih krastavčića
- 100 ml sirćeta
- 2 kašičice šećera
- 1 manji crni luk
- 3-4 čena belog luka
- 1 crvena ljuta papričica
- 1 lovorov list
- nekoliko zrna bibera
- seme slačice po želji
- voda po potrebi
Krastavčiće dobro operite, kratko ih ostavite u vodi sa malo soli, zatim ponovo isperite i ostavite da se ocede.
Tegle i poklopci moraju biti čisti i pravilno pripremljeni. Na dno tegle stavite kolutove luka, beli luk, lovor, nekoliko zrna bibera, ljutu papričicu i malo semena slačice.
Zatim poređajte krastavčiće. Neka budu lepo složeni, ali nemojte ih toliko sabijati da tečnost ne može da dopre do svakog dela.
Sirće i začini daju im onaj pravi ukus
Dodajte sirće i šećer, a zatim dolijte vodu prema receptu tako da krastavčići budu prekriveni tečnošću.
Teglu zatvorite i lagano protresite kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
Lovor i biber daju onu poznatu aromu zimnice, beli luk dodatnu jačinu, dok šećer ublažava oštrinu sirćeta. Ako volite pikantnije, ljutu papričicu nemojte preskakati.
Kako da ostanu hrskavi?
Pored izbora dobrih krastavčića, važna je i pravilna termička obrada. Krastavce ne treba nepotrebno dugo izlagati visokoj temperaturi, jer upravo tada mogu da omekšaju.
Ako zimnicu nameravate da čuvate mesecima na sobnoj temperaturi, nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta niti preskakati provereni postupak pasterizacije. Vreme i način obrade zavise od recepta i veličine tegli.
Kada se potpuno ohlade, tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Pre otvaranja uvek proverite poklopac i sadržaj, ako primetite curenje, ispupčen poklopac, neobičan miris ili promenu izgleda, takvu zimnicu nemojte jesti.
A kada se sve uradi kako treba, dobijate baš ono što od kiselih krastavčića očekujemo, čvrsti su, hrskavi, puni začina i taman dovoljno kiseli da uz ručak tražite još jedan.
