Luk je jedan od onih sastojaka bez kojih je teško zamisliti dobru kuhinju. Ipak, nije svaki luk isti. Razlikuju se po ukusu, teksturi i načinu pripreme, pa pravi izbor može da napravi veliku razliku u jelu.
Žuti luk
Žuti luk je univerzalni izbor. Ako niste sigurni koji luk da kupite, sa žutim gotovo da ne možete pogrešiti.
Odličan je za dinstanje, pečenje, karamelizovanje, gulaše, paprikaše i brojna kuvana jela. Ima izražen ukus i zato se ređe koristi sirov. Kada se termički obradi, postaje blaži i slađi.
Ljubičasti luk
Najbolji je kada jelu treba hrskavost. Ljubičasti luk posebno je dobar u salatama, sendvičima, burgerima i drugim jelima u kojima želite svež i hrskav dodatak.
Odličan je i za brzo kiseljenje, kada dobija onu prepoznatljivu ljubičasto-ružičastu boju. Pečen ili grilovan postaje slađi, pa se može koristiti i u različitim namazima i džemovima od luka.
Srebrenac
Blag i odličan za sveže sosove. Srebrenac ima blaži i slojevit ukus, pa je odličan izbor kada ne želite da luk preuzme celo jelo.
Može se koristiti sirov u sosovima, ali i u jelima koja se dugo kuvaju. Posebno je popularan u meksičkoj kuhinji, gde se koristi za gvakamole, salse.
Ljutika
Kada želite malo finiji ukus koristite ljutiku. Ljutika ima nežniji i profinjeniji ukus od klasičnog luka. Sitno iseckana odlična je za vinegret prelive (od ulja i sirćeta) i razne sosove, a može se i pržiti dok ne postane hrskava.
Dobro se uklapa i u kari i druga jela u kojima želite suptilniji ukus luka.
Mladi luk
Mladi luk je blag i posebno ukusan kada se koristi svež. Zeleni deo često se stavlja preko gotovih jela kao dodatak, dok se beli deo može termički obraditi.
Odličan je u supama, salatama, nadevima, knedlama i jelima azijske kuhinje. Pre upotrebe ga dobro operite jer se između slojeva često zadrži zemlja.
Praziluk
Praziluk ima nešto blaži i slađi ukus, naročito kada se dugo dinsta ili peče. Beli i svetlozeleni deo idealan je za kremaste supe, sosove i različita jela od povrća.
Tvrđi zeleni deo može da se iskoristi za pripremu supe ili temeljca. Kao i mladi luk, praziluk treba dobro očistiti i oprati.
Možete li jednu vrstu zameniti drugom?
Možete, ali rezultat neće biti potpuno isti. Različite vrste luka imaju različitu jačinu, teksturu i slatkoću, pa mogu promeniti karakter celog jela.
Ako nemate onu vrstu koju recept zahteva, nema razloga za paniku, jelo neće propasti. Samo računajte na nešto drugačiji ukus.
