Gi ili pročićeni puter možda na prvi pogled deluje kao komplikovan proizvod dobijen preciznim industrijskim sistemima, ali zapravo je jednostavnije nego što mislite. Proces je vrlo jednostavan i možete ga postići iz udobnosti svog doma.
To je dokazao i pokazao kulinarski influenser Zdravko Božić, poznatiji kao Zdravko kulinarko, koji svake srede deli korisne kuhinjske savete u okviru svog segmenta ,,Saveti sredom“ na svom Instagram nalogu (@zdravko.kulinarko).
Zdravko je u jednom od svojih nedavnih snimaka pokazao koliko je lako napraviti domaći gi puter i zbog čega je za pojedine osobe bolji od običnog putera.
Puter vs. Gi puter
Jedan od glavnih problema običnog putera je taj što često lako zagori, ma koliko bili pažljivi, i tako upropasti naše planove za ukusan obrok. Zdravko je objasnio zašto se to dešava.
,,Znate li da običan puter nije čista mast, on u sebi sadrži oko 80% mlečne masti, dok ostatak čine voda, mlečni protein kazein i mlečni šećer laktoza? E pa baš laktoza i kazein gore već na 150°C, stvaraći crn talog, dim i gorak ukus“, napisao je on u opisu snimka.
Nastavio je rekavši da uklanjanjem vode, kazeina i laktoze dobijamo ,,Ghee“ (Gi) puter koji trpi temperature i do 250°C bez gorenja i stvaranja štetnih materija.
Postupak
Za pripremu gi putera je potreban samo običan puter i malo strpljenja.
Ukoliko želite da napravite ovaj unikatan proizvod ispratite sledeći proces:
- U šerpu sa debljim dnom ubacite kvalitetan, neslani puter i otapajte na najslabijoj vatri bez mešanja.
- Kako voda isparava, na površini se stvara bela pena (u kojoj su kazein i laktoza). Nežno je skidajte kašikom.
- Nakon 15–20 minuta, tečnost postaje bistro zlatna, a preostali mlečni šećeri padaju na dno.
- Sklonite sa vatre i pažljivo procedite kroz čistu gazu ili filter za kafu u staklenu teglu.
- Ostavite gi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre stavljanja poklopca jer kondenzacija može da pokvari maslac.
Prednosti gi putera
Neke od prednosti ove vrste putera su:
- Bez laktoze i kazeina: Idealan za sve koji su netolerantni na laktozu ili izbegavaju mlečne proteine.
- Visoka tačka dimljenja: Savršen za pečenje mesa, jaja i povrća bez zagorevanja.
- Dug rok trajanja: Ne kvari se i može da stoji na sobnoj temperaturi mesecima.
