Ima jela koja ne traže nikakvu reklamu. Dovoljno je da ih pomenete i odmah se setite kuhinje, šerpe koja vri na šporetu i činije pune prezli i šećera.
Knedle sa šljivama su baš takve.
Kod nas ih neko zove knedle, neko gomboce, ali kako god da ih nazovete, poenta je ista, meko krompir testo, unutra sočna šljiva, a spolja prezle, šećer i miris koji vas vrati pravo u detinjstvo.
I baš sada, kada su šljive pune soka i slatke, pravo je vreme da ih napravite onako kako su ih pravile naše bake. Bez komplikovanja, bez modernih prečica i bez sto nepotrebnih sastojaka.
Sastojci
- 700 g oljuštenog i skuvanog krompira
- 500 g šljiva
- 2 jaja
- 400 g brašna
- 5 g soli
- malo cimeta
- 200 g prezli
- 200 g šećera
- 150 ml ulja
- oko 1 l vode za kuvanje
Sve počinje od krompira
Krompir skuvajte i dobro ocedite. Nemojte ga odmah zatrpavati brašnom dok je pun pare i vode, jer će testo onda tražiti još i još brašna, a knedle mogu da postanu teške.
Ostavite ga kratko da se prohladi, ali ga izgnječite dok je još mlak.
I ovde nemojte da žurite.
Što ga bolje izgnječite i što manje grudvica ostane, testo će kasnije biti lepše i mekše.
Dodajte jaja, so i dve kašike ulja, pa sve sjedinite. Brašno zatim dodajte postepeno.
Nemojte odjednom da sasujete svih 400 grama.
Krompir nije uvek isti, pa nekad popije manje, nekad malo više brašna. Cilj je da dobijete meko testo koje možete da oblikujete, a ne tvrdu kuglu.
Šljive su srce cele priče
Birajte zrele, čvrste i po mogućstvu krupnije šljive.
Operite ih, zasecite i izvadite košticu, ali gledajte da plod ostane što više ceo.
U sredinu svake šljive stavite malo šećera i prstohvat cimeta.
Ako volite da unutra bude baš sočno i slatko, nemojte štedeti na tom malom prstohvatu šećera, tokom kuvanja će se istopiti i pomešati sa sokom iz šljive.
Od testa otkidajte manje komade, spljoštite ih na dlanu, u sredinu stavite šljivu i zatvorite testo oko nje.
Dlanovima oblikujte kuglu.
Nemojte praviti predebeo sloj testa. Najlepše knedle su one gde ima taman toliko testa da obavije šljivu, a ne da je tražite u sredini.
Vodu stavite pre nego što završite sve knedle
Dok oblikujete prve knedle, stavite lonac sa vodom na šporet.
Dodajte dve kašike ulja i pustite da voda provri.
Kad završite sa oblikovanjem, nećete onda još deset minuta stajati i čekati da voda proključa.
Knedle pažljivo spuštajte u ključalu vodu, jednu po jednu, i nemojte pretrpavati lonac.
Kada isplivaju na površinu, znači da su pri kraju kuvanja. Ostavite ih još nekoliko minuta, pa jednu možete izvaditi i proveriti.
U zavisnosti od veličine, ukupno kuvanje može trajati oko 15 do 20 minuta.
A onda dolazi onaj miris iz detinjstva
Dok se knedle kuvaju, pripremite prezle.
U širem tiganju zagrejte preostalo ulje, dodajte prezle i pržite ih na blagoj vatri uz stalno mešanje.
Ne odlazite od šporeta.
Prezle umeju da budu fine jedan minut, a sledeći da već zagore.
Čim dobiju lepu zlatnu boju i zamirišu, sklonite ih sa vatre i umešajte šećer.
Ako volite cimet, možete dodati i malo njega.
Kuvane knedle vadite šupljikavom kašikom, ostavite ih kratko da se ocede, a zatim ih odmah uvaljajte u tople prezle.
Tu se dešava ono najlepše, prezle se zalepe za testo, šećer se malo otopi, a kad presečete knedlu, unutra vas sačeka vruća, sočna šljiva.
I tada vam stvarno ne treba ništa drugo.
Možda samo još malo šećera preko.
I tanjir više, jer se kod ovih knedli skoro uvek pojede „samo još jedna“.
