Verovatno ste uživali u sočnom kukuruzu sa roštilja ili kuvanom kukuruzu kao prilog ili grickalicu. Ali da li možete jesti sirov kukuruz?
Stručnjaci kažu da — sirovi kukuruz šećerac je uglavnom bezbedan za jelo, sve dok se temeljno opere pre konzumiranja. Nekim ljudima sirovi kukuruz može biti teži za varenje, izazivajući nelagodnost nakon jela. Za druge, sirovi kukuruz šećerac može biti ukusan dodatak salatama i zdelama sa žitaricama ako se sa njim pravilno rukuje i ako se dobro očisti.
Stručnjaci za bezbednost hrane i registrovani nutricionisti su otkrili kako bezbedno jesti sirov kukuruz, kao i koji su najukusniji načini da uživate u njemu.
Kako bezbedno jesti sirov kukuruz
Kao i većina svežih poljoprivrednih proizvoda, sirovi kukuruz šećerac je uglavnom bezbedan za jelo. Međutim, može nositi štetne bakterije iz zemljišta, vode za navodnjavanje, rukovanja ili skladištenja, kaže Kimberli Bejker, direktorka tima programa za bezbednost hrane i prehrambene sisteme na Univerzitetu Klemson za sajt Martha Stewart.
„Kao kuvar, uvek počinjem od kvaliteta sastojaka. Potražite kukuruz koji deluje sveže i čvrsto, sa jedrim zrnima i bez znakova buđi, truljenja ili oštećenja“, kaže Rajan Moris, ajurvedski kuvar i edukator u oblasti kulinarskog zdravlja. „Pošto ga ne kuvate, jednostavne stvari su važne: operite ruke, uklonite ljusku i svilu, dobro isperite kukuruz pod mlazom hladne vode i pripremite ga čistim nožem i na čistoj površini za sečenje.“
Kada jedete sirove namirnice, razmislite odakle potiču. Sa kukuruzom iz vaše bašte, sa tezge na pijaci ili iz prodavnice možda se rukovalo i skladištilo na različite načine. Konzumiranjem sirove hrane preskače se korak kuvanja koji često smanjuje štetne bakterije, pa poznavanje porekla i obraćanje pažnje na svežinu, čistoću i pravilno rukovanje postaje još važnije, dodaje Morisova.
Najbolje sorte kukuruza za jelo u sirovom stanju
Ako odlučite da jedete sirov kukuruz, najbolje je izabrati kukuruz šećerac jer su njegova zrna meka, sočna i prirodno bogata šećerom, kaže Bejkerova. „Super slatke sorte i sorte sa povećanim sadržajem šećera posebno su dobar izbor jer ostaju slatke i hrskave i nakon branja“, dodaje ona. „Krmni kukuruz, zuban i tvrdunac sadrže mnogo više skroba i tvrđi su, pa su uglavnom pogodniji za kuvanje, mlevenje ili preradu nego za konzumiranje u sirovom stanju.“
Kada kupujete slatki, sirovi kukuruz, potražite jarkozelenu, čvrsto pripijenu ljusku, svilu svežeg izgleda i čvrsta, jedra zrna. Klip bi takođe trebalo da bude težak i čvrst na dodir, bez mekanih ili oštećenih mesta. I izbegavajte kukuruz sa osušenom ili sluzavom ljuskom, smežuranim zrnima ili zrnima koja su promenila boju, neprijatnim mirisom ili znakovima truljenja. Ako vidite buđ, bacite ceo klip, kaže Bejkerova, jer to može ukazivati na kvarenje i van vidljivo zahvaćenog područja.
Šta se dešava kada jedete sirov kukuruz
Sirovi kukuruz nekim ljudima može biti teži za varenje. „Osobe sa digestivnim problemima, poput sindroma nervoznih creva (IBS), mogu osetiti gasove, nadutost ili nelagodnost nakon konzumiranja sirovog kukuruza“, objašnjava Loren Haris-Pinkus, registrovani nutricionista. „Otporni skrob je manje dostupan digestivnim enzimima kada se konzumira sirov.“ Drugi ljudi možda neće imati nikakve probleme sa varenjem.
Ako redovno osećate nadutost, gasove, težinu ili nelagodnost nakon što pojedete sirov kukuruz, slušajte šta vam telo poručuje, dodaje Morisova.
Sirovi kukuruz je teže svariti jer njegov tvrdi spoljašnji sloj i otporni skrob zahtevaju više rada digestivnog sistema. Prema rečima Morisove, kukuruz ima vlaknasti spoljašnji sloj koji naše telo ne razlaže u potpunosti, a kuvanje omekšava tu strukturu i istovremeno čini njegov skrob dostupnijim našim digestivnim enzimima. Kukuruz je hrana bogata skrobom, a naša pljuvačka sadrži enzim pod nazivom amilaza koji počinje da razlaže skrob dok žvaćemo. „Usporiti i zaista dobro sažvakati sirovi kukuruz je veoma važno“, kaže Morisova. „Ne činite samo komade manjim; vi započinjete proces varenja pre nego što hrana uopšte stigne do vašeg stomaka.“
Najbolji načini da jedete sirov kukuruz
Držite kukuruz na hladnom i ostavite ljusku na njemu sve dok ne budete spremni da ga jedete. Kada želite da ga pojedete, uklonite ljusku i svilu, dobro isperite klip pod mlazom hladne vode, a zatim probajte jedno zrno. Prema rečima Morisove, zaista dobar, svež kukuruz šećerac može biti hrskav, sočan i iznenađujuće sladak sam po sebi.
„Volim da stvari budu jednostavne i da kukuruz dođe do izražaja“, predlaže Morisova. „Malo maslinovog ulja, isceđena limeta, sveže začinsko bilje i malo soli mogu istaći njegovu prirodnu slatkoću bez prikrivanja.“ Možete ga jesti i direktno sa klipa ili iseći zrna u salate, zdele sa žitaricama ili svežu salsu.
„Kombinovanje sirovog kukuruza sa izvorom zdravih masti, poput maslinovog ulja ili avokada, pomoći će apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima i jedinjenja poput karotenoida“, kaže Haris-Pinkusova.
