Pravilna priprema i metode zgušnjavanja obuhvataju sledeće korake:
Osnovna priprema i znakovi gotovosti
-
Sastojci: Očišćene kajsije, šećer (najmanje 500 g na 1 kg voća ili u razmeri 1:1) i sok od limuna ili limuntus.
-
Proces kuvanja: Voće se pospe šećerom da pusti sok, a zatim se kuva na umerenoj vatri 30–45 minuta uz stalno mešanje i skidanje pene.
-
Provera gustine: Pekmez je gotov kada dostigne temperaturu od 105°C, kada varjača ostavlja trag na dnu šerpe, ili kada kap pekmeza stavljena na hladan tanjirić prestane da se razlivа.
Metode za zgušnjavanje retkog pekmeza
-
Produženo kuvanje: Vratite pekmez na šporet i kuvajte još 10–20 minuta kako bi suvišna voda isparila.
-
Dodatak prirodnog pektina: Dodajte nekoliko kašika soka od zelene jabuke ili „pektinski čaj“ nastao prokuvavanjem 4-5 jezgara iz koštica kajsije.
-
Komercijalni zgušnjivači: Može se upotrebiti pektin u prahu ili agar-agar prema uputstvu, mada oni mogu blago promeniti autentični ukus.
Vreo pekmez se na kraju sipa u sterilisane tegle, dobro zatvori i čuva na hladnom i tamnom mestu.
