Pohovana riba može da bude ukusna i hrskava, ali problem nastaje kada korica upije previše ulja i brzo omekša. Grkinje imaju jednostavan trik koji može da pomogne da poh ostane lagan, vazdušast i hrskav.
Tajna je u hladnoj smesi sa kiselom vodom i nekoliko kockica leda, dok se riba prži u dobro zagrejanom ulju.
Sastojci za hrskavu koricu
Za oko kilogram ribe potrebno je:
- 150 g brašna
- 20 g kukuruznog skroba
- 1 jaje
- 200 ml kisele vode
- rendana kora jednog limuna
- nekoliko kockica leda
- so i sveže mleveni crni biber
Brašno i kukuruzni skrob sjedinite, pa dodajte jaje i postepeno sipajte kiselu vodu. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.
Dodajte rendanu koru limuna, začinite po ukusu, a zatim ubacite nekoliko kockica leda. Smesu možete ostaviti nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.
U čemu je tajna?
Kombinacija veoma hladne smese i vrelog ulja omogućava da se spolja brzo formira hrskava korica. Kisela voda čini smesu laganijom, dok kukuruzni skrob dodatno doprinosi čvrstoj i hrskavoj teksturi.
Važno je da ulje bude dobro zagrejano pre nego što ubacite ribu. Ako je temperatura preniska, riba će upijati više ulja, pa korica neće biti onako hrskava kako želite.
Ribu pre pohovanja dobro osušite papirnim ubrusom, začinite i umočite u smesu neposredno pre prženja. Nemojte stavljati previše komada u tiganj odjednom, jer će temperatura ulja pasti.
Kako da poh ostane hrskav?
Kada je riba gotova, izvadite je šupljikavom kašikom i stavite na rešetku ili papirni ubrus da se ocedi višak masnoće.
Ako komade slažete jedan preko drugog, para će omekšati koricu. Još bolje rešenje je rešetka postavljena iznad pleha, jer tako vazduh može da cirkuliše oko ribe.
Ako pripremate veću količinu, gotove komade možete držati u blago zagrejanoj rerni, ali ih nemojte pokrivati folijom.
Limun je najbolje dodati tek prilikom serviranja kako bi korica što duže ostala hrskava.
Uz ovako pripremljenu ribu odlično se slažu krompir salata, sveža salata ili lagani sos koji se služi posebno.
Ako vam pohovana riba često ispadne masna ili brzo izgubi hrskavost, kombinacija hladne smese, kisele vode, kukuruznog skroba i dobro zagrejanog ulja jednostavan je trik koji vredi isprobati.
