Poznati kulinarski kritičar Robert Makłowicz savetuje da se roštilj ne svodi samo na meso i ribu, već da se češće eksperimentiše i sa grilovanim povrćem. Ipak, kada je reč o pripremi hrane, ima jedno pravilo od kog ne odstupa – industrijske marinade ne dolaze u obzir.
Oštra poruka o gotovim marinadama
U svom serijalu o hrani, Maklovič je bez ustezanja kritikovao kupovne začinske mešavine.
„To je potpuni promašaj. Ne samo da je lošeg ukusa, već može biti i štetno“, rekao je, naglašavajući da takvi proizvodi uništavaju prirodan ukus mesa.
Prema njegovom mišljenju, kvalitetno meso već ima bogatu aromu koju treba samo blago naglasiti – solju, biberom i jednostavnim začinima, a ne prekriti veštačkim dodacima.
Šta zapravo jedemo iz kesice
Maklovič upozorava da su kupovne marinade često pune konzervansa, šećera, soli i raznih aditiva koji nisu potrebni dobrom obroku.
Ističe da se savršena marinada može napraviti i kod kuće, uz malo ulja i prirodnih začina, bez komplikacija i bez štetnih sastojaka.
„Marinada treba da dopuni ukus, a ne da ga sakrije“, poručuje on, uz savet da se meso ne drži predugo u začinima kako bi zadržalo svežinu.
Nije sve u začinima – važan je i roštilj
Pored sastojaka, važnu ulogu igra i način pripreme. Maklovič prednost daje klasičnom roštilju na ugalj, zbog posebne arome koju daje hrani.
Međutim, upozorava da ni loženje nije tako jednostavno kako mnogi misle.
„Ugalj prvo treba složiti u gomilu i pustiti da se dobro zagreje, a tek onda rasporediti po rešetki“, objašnjava.
Na taj način toplota se ravnomerno raspoređuje, a meso ostaje sočno i pravilno pečeno.
Dobar roštilj ne zavisi od skupih dodataka, već od kvalitetnih namirnica i pravilne pripreme. Kako kaže Maklovič – manje je često više, posebno kada je reč o začinima.
