Povrće je važno pravilno pripremiti kako ne bi izgubilo sve svoje hranljive sastojke. Evo kako ga je najbolje tretirati, a šta izbegavati.
Kuvanje na pari
Ovo je najbolji način za očuvanje vitamina i minerala. Povrće poput brokolija, spanaća, karfiola i mahunarki je idealno za ovakvu pripremu. Takođe, tu je i blanširanje – brzo kuvanje u ključaloj vodi, a zatim hlađenje u hladnoj vodi. Ovako se čuvaju boja, tekstura i hranljive materije, a idealno je i za pripremu povrća za zamrzavanje.
Pečenje u rerni
Najbolji je način pripreme povrća kada se to radi na nižim temperaturama, a tako se hranljive materije bolje čuvaju nego prženjem. Povrće poput šargarepe, tikvica, paprika i batata može se peći sa malo maslinovog ulja i začinima.
Dinstanje povrća
Kratko dinstanje na maslinovom ulju čuva vitamine topive u mastima (vitamini A, D, E i K). Idealno je za tikvice, papriku, spanać i pečurke.
Kiseljenje povrća
Fermentacija je dobar način da se očuvaju nutrijenti i dodaju probiotske vrednosti – posebno za kiseli kupus i krastavce.
Šta izbegavati?
Za povrće je najgore dugo kuvanje u vodi. Povrće kuvanjem gubi vitamine topive u vodi (C i B grupu). Ako već kuvate, koristite što manje vode. Odmah nakon kuvanja, prženje u dubokom ulju uništava nutrijente zbog visoke temperature, a hrana takođe apsorbuje puno masti. Nije dobro ni ljuštenje kore. Kora povrća sadrži puno vlakana i vitamina (šargarepa, krompir i tikvica), pa je ljuštite samo kada je neophodno.
