Za većinu namirnica važi jednostavno pravilo: prvo zagrejte tiganj, zatim dodajte ulje, a potom i hranu.
Kada se ulje zagreje, lakše se raspoređuje po površini, a namirnice se bolje zapeku. Ipak, pazite da ulje ne počne da se dimi, jer to znači da je temperatura previsoka.
Kada je bolje početi sa hladnim tiganjem?
Postoje i izuzeci. Slaninu i masnije meso, poput pačetine, možete staviti u hladan tiganj kako bi se masnoća postepeno topila. Hladan tiganj koristan je i za lagano zagrevanje ulja sa belim lukom i začinima, jer se tako smanjuje rizik da izgore.
Osušite namirnice pre pečenja
Pre stavljanja mesa u tiganj, uklonite višak vlage papirnim ubrusom. Isto važi za pečurke i tikvice, koje tokom pripreme ispuštaju dosta vode. Ako je hrana vlažna, teže će dobiti hrskavu koricu.
Maslac je najbolje dodati pred kraj pečenja kako ne bi zagoreo na visokoj temperaturi.
Ne pretrpavajte tiganj
Ako stavite previše hrane odjednom, temperatura tiganja može da padne, zbog čega namirnice ispuštaju vodu umesto da se lepo zapeku. Zato ih pripremajte u manjim turama, ostavljajući dovoljno prostora između komada.
Za najbolje rezultate zagrejte tiganj pre dodavanja ulja, osim kada želite da se masnoća postepeno topi ili da začini polako otpuste aromu.
