Kafa je mnogo više od napitka kojim započinjemo dan. Njena istorija traje vekovima, a način pripreme menjao se od zemlje do zemlje, prateći lokalne običaje i navike. Ipak, jedno pravilo ostalo je važno i u starim kuvarima i danas – kvalitetna kafa počinje od dobro odabranih i pravilno samlevenih zrna.
Prema jednoj poznatoj legendi, priča o kafi počela je kada je čobanče primetilo da njegove koze postaju neobično živahne nakon što pojedu plodove određene biljke. Iako je reč o predanju, kafa je vremenom zaista postala jedan od najrasprostranjenijih napitaka na svetu, a u Evropi se proširila tokom 17. veka.
U starim izdanjima kuvara posebna pažnja posvećivala se načinu pripreme domaće kafe. „Savremeni kuvar“ iz 1967. godine, koji sadrži hiljade recepata i kulinarskih saveta, opisuje postupak koji se i danas može pronaći u mnogim domaćinstvima.
U čemu je tajna ukusne kuvane kafe?
Prema savetima iz starog kuvara, za dobar ukus važno je da zrna budu pravilno pržena, da se kafa samelje neposredno pre pripreme i da se pažljivo kontroliše zagrevanje vode.
Posebno se naglašava da kafa ne bi trebalo dugo da stoji nakon kuvanja. Najbolje je poslužiti je svežu, dok je aroma još izražena, umesto da se kasnije podgreva. Takođe, već iskorišćeni talog ne treba ponovo upotrebljavati za pripremu novog napitka.
Iako se detalji pripreme razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, upravo sitnice poput sveže mlevene kafe i odgovarajuće temperature vode mogu da utiču na konačan ukus.
Recept za tradicionalnu srpsku crnu kafu
Srpska domaća kafa tradicionalno se priprema u džezvi, a često se služi uz čašu vode i, po želji, nešto slatko.
Sastojci za jednu šoljicu:
-
jedna i po šoljica vode, prema meri iz starog recepta;
-
jedna kašičica mlevene kafe;
-
jedna kocka šećera, po želji.
Priprema:
-
U džezvu sipajte vodu i dodajte šećer ako volite zaslađenu kafu.
-
Zagrevajte vodu dok ne provri.
-
Deo vrele vode odlijte u posebnu posudu, a u džezvu dodajte mlevenu kafu.
-
Vratite džezvu na ringlu i sačekajte da se kafa podigne, bez dugog i burnog ključanja.
-
Sklonite je sa vatre i vratite prethodno odlivenu vodu.
-
Ostavite kafu minut-dva da se talog slegne, a zatim je pažljivo sipajte u šoljice.
Kafu poslužite odmah nakon pripreme. Količinu vode i kafe možete prilagoditi veličini šoljice i željenoj jačini napitka.
Turska kafa: Slična tradicija, drugačiji postupak
Turska kafa priprema se na sličan način, ali postoje razlike u postupku i serviranju. U tradicionalnoj pripremi kafa se često meša sa hladnom vodom u džezvi, a zatim polako zagreva kako bi se razvila pena. Važno je pratiti napitak i skloniti ga sa vatre pre nego što snažno provri.
Za razliku od nekih domaćih recepata, šećer se kod turske kafe često dodaje prema želji samog gosta, a može se pripremiti i unapred zaslađena, u zavisnosti od običaja i načina posluživanja.
Turska kafa tradicionalno se služi u malim šoljicama, uz talog koji ostaje na dnu. Upravo način pripreme, pena i ritual posluživanja deo su njene prepoznatljive kulture.
Zašto je važno da kafu ne podgrevamo?
Kada kuvana kafa dugo stoji ili se ponovo zagreva, njen ukus i miris mogu da se promene. Zato se preporučuje priprema količine koja će se odmah popiti, umesto kuvanja većih zaliha.
Bez obzira na to da li više volite srpsku ili tursku kafu, najvažnije je da pronađete odnos vode i kafe koji vam odgovara i da napitak pripremate pažljivo. Nekada su upravo jednostavni postupci i malo strpljenja bili ključ dobrog ukusa.
