Sipamo ulje u tiganj, dodamo kobasice i čekamo da dobiju lepu, zapečenu koricu. A onda se dogodi ono što svi želimo da izbegnemo. Kobasica pukne, sokovi iscure, a na tanjiru ostane suvo i gumeno meso. Ako želite da kobasice budu sočne, cele i ukusne, dovoljno je da promenite jednu naviku iz kuhinje.
Problem nije u samom mesu, već u načinu pripreme.
Zašto prženje na ulju često uništi kobasice
Kada zagrejete tiganj, sipate ulje i stavite hladne kobasice, visoka temperatura naglo deluje na njihovu spoljašnjost. Opna se brzo zateže, dok se sokovi i masnoća unutar kobasice zagrevaju i stvaraju pritisak. Zbog toga opna puca, sokovi izlaze, a meso postaje suvlje. Umesto sočnih i lepo zapečenih kobasica, često dobijete polomljene komade i neuredan tiganj.
Jedan jednostavan trik sa vodom menja način pripreme
Umesto da odmah koristite ulje, sipajte običnu vodu u hladan tiganj. Dovoljno je da voda prekrije dno tiganja, otprilike do visine jednog prsta. Zatim stavite kobasice u tiganj i uključite ringlu na srednju temperaturu.
Kobasice će se najpre lagano kuvati i postepeno zagrevati. Na taj način se toplota ravnomernije raspoređuje, pa se smanjuje rizik od pucanja opne i gubitka sokova.
Kako voda bude isparavala, iz kobasica će se oslobađati njihova prirodna masnoća. Kada voda potpuno ispari, kobasice će početi da se prže upravo u toj masnoći. Tada će polako dobiti zlatnu i hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje sočna i puna ukusa.
Prvo poređajte kobasice u potpuno hladan tiganj.
Zatim dodajte oko 100 do 150 mililitara vode, odnosno dovoljno da voda prekrije samo dno tiganja.
Uključite ringlu na umerenu temperaturu i izbegavajte najjači plamen. Kobasice treba da se zagrevaju postepeno.
Ostavite ih da se lagano kuvaju dok voda potpuno ne ispari. To obično traje oko 10 do 15 minuta.
Kada voda nestane, kobasice će početi da se prže u sopstvenoj masnoći. Okrenite ih nekoliko puta kako bi sa svih strana dobile ravnomernu, zlatnu i hrskavu koricu.
Na ovaj način opna ostaje cela i mnogo je manja šansa da kobasice puknu. Istovremeno, unutrašnjost zadržava sokove, mekoću i bogat ukus.
Više tekstova na ovu temu pročitajte na Lajk.rs.rs.
