Kad krene sezona paradajza i korpe se napune brže nego što možemo da ga pojedemo, odmah počinje ono poznato pitanje, šta sa svim tim paradajzom? Danas uglavnom posežemo za sirćetom ili limuntusom, ali nekada se zimnica spremala i drugačije.
Jedan stari način podrazumeva kiselkaste jabuke, koje paradajzu daju blagu kiselost, prijatnu aromu i sasvim drugačiji ukus marinade. I ono što je posebno zanimljivo u recept ne ide ni kap sirćeta.
Jabuke umesto sirćeta
Za ovaj recept najbolje su čvrste, kiselkaste jabuke, poput antonovke ili neke slične sorte koja se neće raspasti kada je prelijete vrelom marinadom.
Jabuke se slažu direktno u teglu između paradajza. Dok zimnica stoji, njihova aroma prelazi u marinadu, a paradajz dobija blagu voćnu notu. I same jabuke mogu da se jedu uz paradajz.
Potrebno je:
- 1–1,5 kg paradajza
- 1–2 kisele, čvrste jabuke
- 1 l vode
- 4 kašike šećera
- 1 kašika soli
- 2–3 čena belog luka
- 1 cvet, odnosno „kišobran“ mirođije
- 2–3 lista trešnje ili ribizle, po želji
- 5–7 zrna crnog bibera
Ako nemate antonovku, nije nikakav problem. Važno je samo da izaberete čvrstu i kiselkastu jabuku koja dobro podnosi toplotu i neće se pretvoriti u kašu u tegli.
Po ukusu možete dodati i ren ili još malo belog luka.
Kako se sprema paradajz sa jabukama?
Paradajz najpre dobro operite i pregledajte. Birajte zdrave i čvrste plodove. Ako je paradajz veoma čvrst, svaki možete da probodete čačkalicom u blizini peteljke. Tako je manja verovatnoća da će kožica pući kada sipate vrelu vodu.
Jabuke operite, odstranite sredinu sa semenkama i isecite ih na krupnije kriške. Ne morate da ih ljuštite.
Na dno sterilisane tegle stavite mirođiju, beli luk, nekoliko zrna bibera i, ako ih koristite, listove trešnje ili ribizle.
Zatim počinje slaganje. Ređajte paradajz, a između njega ubacujte kriške jabuke. Nemojte ih gnječiti, ali gledajte da u tegli ne ostane previše praznog prostora.
Marinada je veoma jednostavna
Prokuvajte vodu i njome napunite teglu do samog vrha. Poklopite i ostavite 10 do 15 minuta.
Zatim tu vodu pažljivo vratite u šerpu. Na svaki litar vode dodajte četiri kašike šećera i jednu kašiku soli. Promešajte i pustite da ponovo provri.
Vrelu marinadu sipajte preko paradajza i jabuka, odmah zatvorite teglu, okrenite je naopako i dobro umotajte peškirom ili ćebetom. Ostavite je tako dok se potpuno ne ohladi.
Rezultat je paradajz neobičnog, blago slatkasto-kiselkastog ukusa, dok jabuke upijaju aromu belog luka, mirođije i začina.
Važna napomena za bezbednost
Kod zimnice bez sirćeta treba biti posebno oprezan. Jabuke nisu pouzdana zamena za propisano zakiseljavanje u receptima za konzervisanje paradajza na sobnoj temperaturi, jer kiselost može da varira od sorte do sorte i od ploda do ploda. Zbog rizika od razvoja opasnih mikroorganizama, za dugotrajno čuvanje van frižidera treba koristiti proverenu, bezbednu metodu konzervisanja.
Zato ovaj recept nemojte posmatrati kao garanciju bezbedne zimnice samo zato što sadrži kisele jabuke. Ako želite paradajz za ostavu koji će stajati mesecima, držite se proverenih smernica za konzervisanje i odgovarajućeg zakiseljavanja.
