Brašno je osnovna zaliha u mnogim domaćinstvima, ali može da se pokvari, posebno ako nije pravilno čuvano. Iako mnogi prvo proveravaju rok trajanja na pakovanju, stručnjaci upozoravaju da to nije uvek najpouzdaniji pokazatelj jer brašno može postati neupotrebljivo i pre nego što taj rok istekne.
Najpouzdaniji znak da je brašno pokvareno jeste miris. Sveže brašno ima neutralan ili blago prijatan miris, dok pokvareno može mirisati kiselkasto, užeglo, što ukazuje da ga ne treba koristiti.
Pored mirisa, na to da brašno više nije upotrebljivo ukazuju i promene boje ili pojava tamnih tačkica, grudvice nastale usled vlage, prisustvo insekata ili larvi, kao i plesniva ili neobična tekstura. Ovi simptomi obično pokazuju da su vlagu, vazduh ili štetočine uticale na kvalitet brašna.
Rok trajanja brašna zavisi od njegove vrste. Belo brašno obično može da se čuva nekoliko meseci, dok integralno brašno, zbog većeg sadržaja prirodnih ulja, ima kraći rok i lakše užegne. Svežinu brašna možete produžiti čuvanjem u hermetički zatvorenoj posudi, na suvom i tamnom mestu, izbegavanjem vlage i visokih temperatura, a po potrebi i u frižideru ili zamrzivaču. Pravilnim skladištenjem kvalitet brašna može se značajno očuvati, ali je uvek važno pre upotrebe proveriti miris jer je to najpouzdaniji pokazatelj njegove upotrebljivosti.
