Zamrzavanje hleba je praktičan način da se produži njegova svežina i spreči bacanje. Najbolje je zamrznuti sveže isečen hleb na kriške, a po potrebi ga jednostavno odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u rerni. Nedavno se na TikToku proširila vest da zamrzavanje hleba povećava njegovu hranljivu vrednost. U stvari, to je tačno, ali razlika nije tolika kao što društvene mreže tvrde.
Kada se hleb peče, testo ispunjeno mehurićima pretvara se u mekanu, prhku štrucu. U vrućoj rerni skrob u brašnu se širi i postaje želatinast. Ovaj skrob postaje lakše svarljiv. To važi za svu kuvanu ili pečenu škrobnu hranu, naročito za beli hleb i krompir.
Nakon konzumiranja ove vrste skroba, u našem telu raste nivo inzulina, koji je važan jer pomaže ćelijama da koriste glukozu za proizvodnju energije. Međutim, previše inzulina izaziva glad i debljanje.
Neobično istraživanje
Stvaranje otpornog skroba zavisi od temperature na kojoj je hleb pečen i od toga da li je ohlađen ili zamrznut. Skupljanje skroba je duplo brže u zamrzivaču, što znači da će nastali skrob biti još otporniji. Takođe, zamrzavanjem hleb zadržava vodu, što znači da će ostati mekši nego što bi bio da se drži u frižideru, gde voda isparava i hleb se stvrdne.
Jedna grupa ljudi sprovela je istraživanje kako bi proverila da li ova teorija zaista važi. Kako je navedeno na sajtu The Conversation, zamrzavanje i odmrzavanje domaćeg hleba smanjilo je nivo šećera u krvi za čak 31 procenat. Tostiranje svežeg hleba smanjilo je isti parametar za 25 procenata.
Efekat ove vrste skroba utiče i na holesterol
Ovaj efekat bio je još veći kada su domaći hleb zamrzli, odmrznuli i zatim tostirali, pri čemu je smanjenje nivoa inzulina bilo 39 procenata. Međutim, kada su eksperiment sproveli sa hlebom kupljenim u prodavnici, zamrzavanje nije imalo nikakvog efekta. Iako još uvek nema naučnih dokaza zašto je to tako, veruje se da je razlika u načinu pripreme hleba.
Otpornost skroba može pozitivno uticati i na druge aspekte našeg metabolizma, na primer smanjuje nivo holesterola. Veruje se da ovaj efekat izazivaju kratkolančane masne kiseline koje stomačne bakterije proizvode kada fermentišu otporni škrob. Niži nivo holesterola znači i manji rizik od srčanih bolesti.
Dakle, zaključak je da je zamrzavanje hleba zaista dobro za zdravlje, ali i tostiranje ima svoje prednosti.
