Kako biste sprečili da se jaja pretvore u kajganu, a testenina dobije savršeno kremast i svilenkast preliv, dovoljno je da primenite jednostavan trik. Smesu od jaja i sira dodajte tek nakon što sklonite tiganj sa vatre, uz malo vode u kojoj se kuvala testenina.
Sastojci:
- 450 g špageta
- 2 cela jajeta
- 3 žumanca
- 125 g rendanog parmezana
- 110 g slanine
- 1 kašičica crnog bibera
- So po ukusu
Priprema:
U dubljoj posudi pomešajte cela jaja, žumanca i rendani parmezan. Začinite biberom i prstohvatom soli, pa sve dobro umutite dok ne dobijete glatku i ujednačenu smesu.
U međuvremenu, špagete skuvajte u većoj količini posoljene vode. Pre nego što ih ocedite, sačuvajte oko pola šolje vode u kojoj su se kuvale, jer će vam biti potrebna za pripremu kremastog sosa.
Dok se testenina kuva, slaninu isecite na sitnije komade i pržite u tiganju oko osam minuta, dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Nakon prženja izvadite je na papirni ubrus, a masnoću koja je ostala u tiganju ostavite za dalju pripremu.
U isti tiganj dodajte oceđene špagete i kratko ih promešajte sa masnoćom od slanine kako bi testenina upila sve njene arome i bogat ukus.
Najvažniji korak u pripremi sledi nakon toga. Sklonite tiganj sa šporeta i ostavite testeninu da odstoji oko minut kako bi se malo prohladila. U pripremljenu smesu od jaja i sira dodajte dve kašike tople vode u kojoj se kuvala testenina, dobro promešajte, a zatim sve prelijte preko špageta.
Snažno i neprestano mešajte kako bi se sastojci sjedinili i stvorili bogat, kremast sos. Ukoliko je preliv previše gust, postepeno dodajte još malo sačuvane vode od testenine, sve dok ne postignete željenu, svilenkastu teksturu.
Na kraju dodajte hrskavu slaninu i sve dobro promešajte. Karbonaru poslužite odmah, uz dodatak sveže mlevenog bibera i još malo rendanog parmezana po želji.
Važno je da zapamtite da se jaja nikada ne dodaju dok je tiganj direktno na vatri. Mešanje testenine i smese od jaja van šporeta, uz dodatak malo vode od kuvanja, ključ je za postizanje prepoznatljive kremaste i svilenkaste teksture prave karbonare.
