Na prvi pogled ne izgleda naročito privlačno. Dugačak je, taman, pomalo neugledan i lako biste prošli pored njega na pijaci ne znajući šta je.
Ali crni koren, poznat i kao skorzonera ili crni salsify, jedno je od onih starih povrća koje zaslužuje da se vrati na sto.
Spolja ima gotovo crnu ili tamnosmeđu koru, dok je unutrašnjost bela. Srodan je maslačku, a gaji se upravo zbog jestivog korena. Za razliku od običnog belog salsifyja, crni koren pripada drugoj biljnoj vrsti, iako se u kuhinji koriste na sličan način.
Ono što ga izdvaja krije se u vlaknima
Crni koren sadrži inulin, vrstu rastvorljivih vlakana koja se prirodno nalazi i u cikoriji, belom luku, crnom luku i čičoki. USDA navodi da crni salsify sadrži inulin, dok savremena istraživanja upravo ovu vrstu vlakana proučavaju zbog njenog prebiotičkog delovanja.
Inulin se ne vari kao običan skrob. Dospева do debelog creva, gde ga koriste određene bakterije crevne mikrobiote. Istraživanja na ljudima pokazuju da inulinska vlakna mogu da podstaknu rast pojedinih korisnih bakterija i doprinesu redovnijem varenju.
To, naravno, ne znači da je crni koren lek za creva ili bilo koju bolest, ali jeste zanimljiv način da u ishranu ubacite drugačiji izvor vlakana.
Zanimljivo je i da je upravo skorzonera korišćena u novijim istraživanjima kao prirodan izvor inulina. Jedna studija iz 2025. ispitivala je njen uticaj na crevnu mikrobiotu, doduše na životinjskom modelu, pa se rezultati ne mogu direktno preslikavati na ljude.
Ukus mu je mnogo blaži nego što izgled sugeriše
Kada se oljušti, crni koren ima svetlu unutrašnjost i blag ukus. Salsify se tradicionalno naziva i „oyster plant“, odnosno biljka sa ukusom koji neke podseća na ostrige, mada ga drugi opisuju više kao spoj artičoke i drugog korenastog povrća.
Može da se kuva, dinsta, peče ili dodaje u supe i variva.
Najjednostavnije je da koren oljuštite, odmah stavite u vodu sa malo limunovog soka da ne potamni, pa ga skuvate dok ne omekša. Posle toga možete da ga začinite maslacem, maslinovim uljem, belim lukom ili da ga kratko zapečete.
Može da se pripremi i u tiganju, Good Food, na primer, preporučuje kratko prženje uz malo putera, dok je salsify posebno aktuelan tokom hladnijeg dela godine.
Nije čudo od povrća, ali jeste nepravedno zaboravljeno
Najveća greška starijih tekstova bila je što su od crnog korena pravili gotovo „čudotvornu biljku“.
Za to nema potrebe.
Dovoljno je reći da je to zanimljivo korenasto povrće, izvor inulina i drugih hranljivih materija, koje je nekada bilo mnogo poznatije nego danas.
A ako ga ove jeseni ugledate na pijaci ili u bolje snabdevenoj prodavnici, možda vredi da ga prvi put stavite u korpu.
Jer ponekad se najzanimljivije namirnice ne kriju među novim „superhranama“, već među onima koje smo jednostavno zaboravili.
