Može biti frustrirajuće kada počne da vam se lepi hrana za tiganj sa nelepljivim slojem. Mislim, koji je uopšte bio smisao ulaganja u tiganj sa nelepljivim slojem ako će se hrana svejedno lepiti za njega?
Jedan kuvar je izneo svoje mišljenje i uz to, podelio i savete kako to sprečiti.
Zašto se hrana lepi za moj tiganj sa nelepljivim slojem?
Ako vam se hrana u poslednje vreme lepi za tiganj sa nelepljivim slojem, to je verovatno zato što se nelepljivi premaz vremenom i upotrebom istrošio. „Po mom iskustvu, ako se hrana lepi za vaš tiganj sa nelepljivim slojem, to je zato što je nelepljivi premaz degradirao”, kaže Rim Tiltman, profesionalna kuvarica i autorka recepata na sajtu „One Creative Cook” za Real Simple.
Tiltmanova ističe da se za nove tiganje sa nelepljivim slojem hrana nikada neće lepiti, ali što se tiganj više koristi (i što ste grublji prema njemu), brže će izgubiti taj premaz. „Primetila sam da kad god kupim potpuno nov tiganj sa nelepljivim slojem, u njemu možete kuvati šta god poželite i hrana se nikada neće zalepiti. Ne morate da brinete da li koristite dovoljno ulja ili da li ste pravilno zagrejali tiganj; bez obzira šta radite, hrana će jednostavno skliznuti”, objašnjava Tiltmanova. „Ali onda vremenom tiganj više neće biti toliko nelepljiv kao kada ste ga kupili, i na kraju uopšte više neće imati nelepljiva svojstva.”
Tiltmanova naglašava da degradaciju nelepljivog premaza mogu ubrzati visoka temperatura, pranje tiganja u mašini za sudove ili struganje površine metalnim priborom.
„Sve ove stvari sam i sama radila ranije, i moj tiganj nije preživeo”, kaže ona. „Posebno u restoranskim kuhinjama gde ih često provlačimo kroz mašinu za sudove radi brzine tokom naporne smene i da bismo ih adekvatno dezinfikovali.”
Kako sprečiti degradaciju tiganja sa nelepljivim slojem
Nažalost, kada tiganj sa nelepljivim slojem izgubi svoj premaz, ne postoji siguran način da se to popravi.
„Ako unapred zagrejete tiganj i dodate dovoljno ulja, to će pomoći, ali nikada više neće biti tako nelepljiv kao kada ste ga kupili, i u tom trenutku vam je bolje da jednostavno koristite običan tiganj”, kaže Tiltmanova.
Zato je neophodno da sa svojim tiganjima sa nelepljivim slojem postupate sa posebnom pažnjom ako želite da osigurate da traju što duže.
„Smatram da je najbolji način za održavanje tog nelepljivog premaza da budete zaista nežni prema tiganju”, objašnjava Tiltmanova. „Kod kuće ga koristim samo na srednjoj do niskoj temperaturi, perem ga ručno mekim sunđerom i vodom sa sapunom, i uvek koristim drveni ili silikonski pribor kako se ne bi izgrebao.” Takođe je najbolje da posuđe slažete sa zaštitnicima za šerpe između njih, ili ih na drugi način odložite tako da se ne dodiruju kako biste smanjili ogrebotine.
Tiltmanova takođe preporučuje korišćenje tiganja od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika za većinu kuvanja, a tiganje sa nelepljivim slojem ostavite za zadatke kuvanja kao što je mućenje i prženje jaja. „U suprotnom, smatram da se većina stvari ionako obično ne lepi u pravilno zagrejanom i nauljenom tiganju od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika”, kaže ona.
