Crocus sativus se može gajiti u sopstvenoj bašti, ili čak u saksiji na sunčanom balkonu ili terasi.
Dobra vest je da oni koji ga nisu posadili tokom avgusta nisu zakasnili. Britansko Kraljevsko hortikulturno društvo (RHS) navodi da je šafran, uprkos tome što je skup za kupovinu, relativno lako uzgajati. Krtole se obično sade krajem leta, ali ni sadnja tokom septembra nije zakasnila.
Cvetovi se zatim pojavljuju u jesen, najčešće tokom oktobra. Visoka cena šafrana postaje mnogo razumljivija kada znate kako se proizvodi.
Začin se dobija od samo tri tanka crvena tučka koja se nalaze u svakom cvetu. Pažljivo se odvajaju i suše, a veliki deo ovog posla se obavlja ručno.
Potrebno je otprilike 150 cvetova da bi se proizveo samo jedan gram sušenog šafrana, potvrđuje RHS.Ovo nije običan prolećni šafran.
Krokus sativus se razlikuje od šafrana čije cvetove u baštama obično povezujemo sa dolaskom proleća. Ova vrsta cveta u jesen i proizvodi ljubičaste cvetove u čijoj sredini se nalaze tri karakteristična crvena tučka. Nakon berbe i sušenja, oni se transformišu u začin koji završava u malim pakovanjima na policama prodavnica.
Za sadnju je potrebno pronaći otvoreno mesto sa puno sunca. Podjednako je važno da zemljište bude rastresito i dobro drenirano, jer dugotrajno zadržavanje vode oko krtola može dovesti do njihovog truljenja. Ako je zemljište teško i zbijeno, pre sadnje treba poboljšati njegovu propustljivost, piše Dnevno.hr
U baštama gde voda ostaje dugo nakon kiše, jedno od mogućih rešenja je gajenje na podignutoj gredici. Značaj dobre drenaže posebno ističe i RHS, koji preporučuje sunčanu lokaciju i dobro drenirano zemljište za Krokus sativus.
Krtole idu duboko u zemlju
Prilikom sadnje, između krtola treba ostaviti otprilike deset centimetara prostora, a sade se na dubinu između deset i 15 centimetara. Kada se jednom nađu u zemlji, potrebno ih je dobro zaliti. To, međutim, ne znači da zemljište mora biti stalno vlažno nakon toga. Ako je jesen kišovita, prirodne padavine će obično biti dovoljne.
Tokom toplijih i sušnijih perioda treba proveravati vlažnost zemljišta i zalivati po potrebi. Šafran ne mora nužno da se gaji u baštenskoj gredici. Može da raste i u saksiji, ali ona mora biti dovoljno duboka i mora imati rupe kroz koje višak vode može da se otcedi.
Potrebna je lagana i propusna podloga, a saksija treba da bude postavljena tamo gde će biljka dobijati puno direktne sunčeve svetlosti. Septembarska sadnja i dalje ima smisla. Nakon letnjeg mirovanja, biljka reaguje na pad temperature i povećanje količine vlage u zemljištu i započinje novi ciklus rasta.
Prve cvetove možete dobiti ove jeseni Prvi cvetovi mogu se pojaviti već prve jeseni nakon sadnje, mada ne treba očekivati da će svaka krtola odmah obilno cvetati. RHS takođe upozorava da cvetanje u prvoj godini može doći nešto kasnije. Vremenom se oko matične krtole formiraju novi, manji krtoli, a sadnja može postati sve gušća.
Može biti potrebno nekoliko sezona da mladi krtoli dovoljno porastu da bi procvetali. Nakon završetka vegetacije, nadzemni delovi biljke postepeno odumiru, dok krtole ostaju u zemlji i ulaze u period mirovanja. Kada se pojave ljubičasti cvetovi, dolazi najzanimljiviji deo: berba sopstvenog šafrana.
Tri crvene niti moraju se pažljivo odvojiti od svakog otvorenog cveta. Ne treba ih mešati sa žutim prašnicima koji se takođe nalaze u cvetu, jer nisu deo začina. Količina potrebnog ručnog rada objašnjava koliko je zahtevno proizvesti čak i nekoliko grama.
Za ovo se moraju ubrati i očistiti stotine pojedinačnih cvetova.
Niti se prvo moraju potpuno osušiti
Crvene niti uklonjene sa cveta ne treba odmah zatvoriti u posudu. Moraju izgubiti višak vlage pre skladištenja. Za kućnu proizvodnju, mogu se pažljivo raširiti na čistoj, suvoj površini i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne osuše.
Tek tada ih treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi i čuvati na suvom, tamnom mestu. RHS takođe preporučuje da se potpuno osušeni šafran čuva u hermetički zatvorenoj posudi, zaštićenoj od svetlosti. Nega biljaka se ne završava berbom. Nakon cvetanja, zeleni listovi se ne smeju seći.
Oni omogućavaju biljci da akumulira rezerve energije koje će krtoli biti potrebne za sledeću sezonu. Listove stoga treba ostaviti dok se prirodno ne uvenu.
To se dešava tokom kasnog proleća, nakon čega šafran ulazi u period letnjeg mirovanja. Krtole se mogu odvojiti od zemlje Ako posle nekoliko godina plantaža postane previše gusta, krtole se mogu izvaditi iz zemlje, odvojiti i ponovo zasaditi. Crocus sativus je sterilan i ne proizvodi seme, pa se širi formiranjem novih krtola.
Sa malo prostora, dovoljno sunca i dobro dreniranim zemljištem, moguće je u sopstvenoj bašti proizvesti začin koji se obično kupuje u gramima.
Količine neće biti velike, ali sama činjenica da su za svaki gram potrebne desetine i desetine cvetova pokazuje zašto šafran ima tako posebnu vrednost.
Najbolji pokazatelj vrednosti šafrana su njegove cene u prodavnicama.
Prema podacima specijalizovanog dobavljača šafrana Esfedan Saffron, kilogram šafrana u veleprodaji može koštati od približno hiljadu evra naviše, u zavisnosti od kvaliteta i porekla, a cena najkvalitetnijih sertifikovanih proizvoda na evropskom tržištu može preći 3.000 evra po kilogramu.
U malim pakovanjima u prodavnicama cena po gramu je nekoliko puta veća, a gram šafrana košta približno od 17 do 24 evra, u zavisnosti od proizvođača i pakovanja.
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
