Kada odemo u restoran, uglavnom obraćamo pažnju na glavno jelo, dok o prilogu retko razmišljamo. Međutim, iskusni kuvari znaju da nije svejedno da li je hrana tek pripremljena ili je satima čekala da bude poslužena.
Zato pojedine priloge radije izbegavaju kada sami jedu u restoranu. To ne znači da su oni obavezno loši ili neispravni, već da mogu izgubiti ukus i kvalitet ako se pripremaju unapred ili predugo stoje.
Pomfrit od zamrznutog krompira
Zamrznuti pomfrit često se koristi u restoranima jer se brzo priprema, a rezultat je uglavnom ujednačen. Ipak, razlika između njega i pomfrita od sveže isečenog krompira može se primetiti u ukusu i teksturi.
Osim toga, pomfrit je najhrskaviji odmah nakon prženja. Što duže stoji, to više gubi hrskavost i postaje mekan.
Pirinač koji dugo stoji na toplom
Pirinač može biti odličan prilog, ali samo ako je pravilno pripremljen i čuvan. Kada predugo stoji na toplom, zrna mogu da se isuše, slepe ili postanu previše mekana.
Važno je i kako se čuva, jer nepravilno održavanje temperature može predstavljati rizik po bezbednost hrane. Zato je najbolje birati sveže pripremljen pirinač ili onaj koji se pravilno održava toplim.
Grilovano povrće pripremljeno unapred
Tikvice, paprika i plavi patlidžan najukusniji su kada se posluže odmah nakon pečenja.
U restoranima se, međutim, povrće ponekad priprema u većim količinama, pa se kasnije podgreva. Tada može da postane previše mekano i izgubi deo svog karakterističnog ukusa i teksture.
Pire krompir iz kesice
Razlika između domaćeg pirea i onog pripremljenog od instant mešavine često se lako prepozna.
Dok se domaći pire pravi od kuvanog krompira, putera i mleka, instant verzija ima drugačiju teksturu i ukus. Iako je praktična za restorane koji pripremaju mnogo obroka, ljubitelji pravog domaćeg pirea obično primećuju razliku.
Salata koja je dugo stajala začinjena
Zelena salata je najbolja kada je sveža i hrskava. Međutim, ako se začini mnogo pre posluživanja, so i preliv izvlače vodu iz listova, pa oni postaju mekani i uveli.
Zato je najbolje da se salata začini neposredno pre nego što stigne na sto.
Kako da znate da li je prilog svež?
Naravno, nema razloga da ove priloge automatski izbacite sa svog spiska omiljenih jela. U dobrim restoranima priprema unapred sasvim je uobičajena, ali je važno da se hrana pravilno čuva i poslužuje.
Ako niste sigurni, slobodno pitajte konobara da li se prilog priprema po porudžbini ili unapred. Jer nije važno samo šta naručujete, već i kako je jelo pripremljeno i koliko dugo je čekalo da stigne na vaš sto.
