Ruski profesionalni kuvar Vjačeslav Krasilnikov otkrio je nekoliko saveta za pripremu, a jedan se posebno izdvaja: umesto pirinča u nadev možete da dodate tikvice.
1. Paprike najpre kratko potopite
U veću posudu sipajte vodu, dodajte malo soli, pa ubacite paprike i ostavite ih da kratko odstoje. Tako ćete lakše ukloniti peteljke i semenke, a ako su paprike blago gorke, potapanje može da pomogne da njihov ukus bude blaži.
2. Tajna sočnog nadeva krije se u pripremi mesa
Za nadev možete koristiti svinjsko ili mešano mleveno meso, u zavisnosti od toga šta više volite. Sitno seckani crni luk kratko prodinstajte na puteru, pa ga pomešajte sa mesom i začinite po ukusu. Ako koristite sirovo meso, pirinač prethodno kratko prokuvajte u maloj količini vode, tek toliko da je upije. Tako neće biti potpuno kuvan pre punjenja, a nadev će tokom pripreme ostati sočniji. Ako više volite da meso prethodno propržite, dodajte ga u luk, a zatim umešajte pripremljeni pirinač.
3. Umesto pirinča dodajte tikvice
Želite da probate nešto drugačije? Pirinač možete da zamenite sredinom tikvica koju ste izdubili. Ovaj dodatak daje nadevu sočnost, a jelo može biti nešto laganije. Tikvice se lepo uklapaju sa mesom i začinima, pa su zanimljiva alternativa uobičajenom nadevu.
4. Napravite mali rez na dnu paprike
Pre nego što paprike poređate u šerpu, napravite mali rez na njihovom dnu. Tako će sos lakše dopirati do unutrašnjosti, što može doprineti ravnomernijem kuvanju nadeva.
5. Ne punite paprike do samog vrha
Jedna od čestih grešaka jeste prepunjavanje paprika. Pirinač tokom kuvanja upija tečnost i povećava zapreminu, pa nadev može da izvrši pritisak na papriku i dovede do pucanja. Nadev zato stavljajte kašičicom, bez sabijanja, i ostavite malo prostora pri vrhu. Uz ove jednostavne trikove, punjene paprike mogu biti sočnije i ukusnije, a zamena pirinča tikvicama odličan je način da unesete malu promenu u tradicionalni recept.
