Podignite ruku ako ste ikada kupili vezu svežeg začinskog bilja za neki recept, iskoristili par kašika, a zatim osetili krivicu dok se veza pretvarala u kašu u fioci za povrće tokom nedelju ili dve! Verovatno ne možete da je vidite, ali moja ruka je podignuta. Velike su šanse da je većina kuvara bila u toj situaciji.
I iako postoje trikovi da sveže začinsko bilje traje duže, postoji i jednostavan način da bilo koju vezu svežeg, mekog bilja pretvorite u svestranu bombu ukusa koja dugo traje.
Da, govorimo o pestu, i ne, on ne mora da uključuje bosiljak, parmezan ili pinjole — tipične sastojke klasičnog đenovljanskog pesta, kaže Den Pašman, autor podcasta „Sporkful“ i kuvara „Anything’s Pastable“ za Real Simple. „Možete napraviti pesto od skoro svake kombinacije zelenša, orašastih plodova i sireva.“
Osim fleksibilnosti, najbolji deo pravljenja pesta je to što je to kao vraćanje sata unazad. Jednom kada stavite vezu svežeg bilja u frižider, verovatno imate nedelju dana da je iskoristite. Pravljenje pesta dodaje dane ili čak mesece veku trajanja bilja, u zavisnosti od načina skladištenja. Da biste počeli, sve što treba da uradite jeste da pratite jednostavan recept.
Formula za pesto
U knjizi „Anything’s Pastable“, Pašman deli svoju univerzalnu formulu za pesto: 4 šolje bilja ili drugog zeleniša, 1/2 šolje orašastih plodova, 1/2 šolje sira i 3/4 šolje ulja. Najbolji deo je što postoji mnoštvo opcija za svaku komponentu.
-
Osnova: Praktično svako čisto, meko bilje će ovde funkcionisati, uključujući peršun, bosiljak, korijander, estragon, mirođiju, nanu ili kombinaciju. Ali, nemojte se zaustaviti samo na bilju! Meke salate poput rukole, bebi spanaća ili bebi kelja, ili kuvano zeleno povrće poput brokolija ili raštana takođe funkcionišu. Nemojte ovo pokušavati sa čvrstim biljem poput timijana, ruzmarina ili žalfije. Dobijeni pesto će biti žilav i previše jak. Ipak, možete ubaciti nekoliko tih listova u svoj pesto od nežnog bilja za veću dubinu ukusa.
-
Orašasti plodovi: Pinjoli su tradicionalni u pestu, ali možete koristiti bilo koje orašaste plodove koje imate u ostavi, uključujući orase, pistaće, bademe, pek-orahe, indijske orašaste plodove, lešnike i kikiriki; tostirani orašasti plodovi dodaće maksimalan ukus. Alergija na orašaste plodove u kući? Probajte golicu ili suncokretove semenke. Druga opcija, prema rečima Vanje van der Leden, autorke knjige „Italopunk“, jeste da sledite primer slavnog kuvara Masima Boture i umesto toga iskoristite parče bajatog hleba. Sameljite hleb u seckalici pre pravljenja pesta i iskoristite 1/2 šolje umesto orašastih plodova.
-
Sir: Ovaj sastojak dodaje slanost i bogatstvo ukusa. Tvrđi sirevi poput tradicionalnog parmigiano-reggiana najbolje funkcionišu. Druge opcije uključuju azijago, grana padano, pekorino romano, mančego ili čak odležalu gaudu. Preferirate opciju bez mlečnih proizvoda? Izbacite sir i pojačajte slanost pesta pomoću nekog od pojačivača ukusa u nastavku ili dodavanjem još soli.
-
Ulje: Iako je ekstra devičansko maslinovo ulje standard, svako ulje koje je tečno na sobnoj temperaturi će poslužiti, kaže Pašman. „Koliko god da volim maslinovo ulje, ponekad želite da ublažite njegovu gorčinu. Mešanje sa neutralnijim uljem poput ulja kanole pomaže.“
-
Opcioni pojačivači ukusa: Dodavanje čena belog luka je standardno, ali postoji mnogo drugih odličnih dodataka. „Probajte koricu citrusa, kim, kajensku papriku, crni biber, kapare, masline ili inćune“, sugeriše Pašman. Počnite sa malom količinom, zatim izmiksajte, probajte i dodajte još ako želite.
Kako napraviti pesto
Seckalica je idealna, ali blender može poslužiti u nuždi. Počnite tako što ćete samleti orašaste plodove dok se fino ne usitne. Dodajte bilje, kašičicu soli i sve druge komponente ukusa. Mutite pulsnim režimom dok se listovi fino ne iseckaju. Nastavite sa obradom dok lagano sipate ulje u tankom mlazu, i završite dodavanjem sira uz pulsno mućenje.
Sada sledi najvažniji korak. Probajte pesto. Da li je previše gust? Dodajte još malo ulja. Previše retak? Dodajte još orašastih plodova ili bilja ako ih imate. Malo je bez ukusa? Dodajte još soli.
Na kraju, nema pravila. „Zabavite se i isprobavajte stvari“, kaže Pašman. „Čak i ako niste najiskusniji kuvar, ovo je odličan način da eksperimentišete bez brige da ćete upropastiti ceo obrok.“
Šta raditi sa pestom
Ne trebaju vam Pašman ni mi da vam kažemo da ga stavite na testeninu. Pašman voli da ga preliva preko ribe, odreska ili piletine, ili da ga pomeša sa majonezom i koristi kao namaz za sendviče. Ja sam fan pesta kao osnove za picu umesto paradajz sosa, a ako je u pitanju pesto od korijandera, odličan je na takosu. Takođe volim da umešam kašiku pesta u minestrone ili druge supe.
Kako čuvati pesto
Nema potrebe da pesto koristite odmah; često ga pravim kada je bilje u fioci za povrće na izdisaju i onda ga čuvam za neki budući obrok. Da biste čuvali pesto, spakujte ga u tegle ili druge hermetički zatvorene posude u količini koju otprilike očekujete da ćete potrošiti u jednom obroku. Dodajte maslinasto ulje na vrh kako biste u potpunosti prekrili površinu. Ovo će pomoći da se spreči oksidacija pesta i njegovo prelazak u braon boju. Imajte na umu da, ako sos malo potamni, nije nebezbedan za jelo. Jednostavno sastružite taj deo ili ga čak umešajte u preostali pesto.
Čuvajte pesto u frižideru do pet dana ili u zamrzivaču do šest meseci. Da biste odmrznuli zamrznuti pesto, stavite ga u frižider preko noći ili, ako je u pitanju mala količina, odmrznite ga na sobnoj temperaturi sat vremena ili tako nekako. Bez obzira na to kako je pesto čuvan, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 15–30 minuta pre upotrebe kako bi ulja imala priliku da ponovo pređu u tečno stanje.
Još jedan pametan način za zamrzavanje pesta jeste da ga čuvate u kalupu za kockice leda. Stavite kuglice pesta u svaku pregradu, prelijte uljem i zamrznite. Kada se zamrznu, prebacite kockice u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje radi dužeg čuvanja. Zatim možete odmrznuti samo malo po malo. Jedna kockica može biti sve što vam treba da osvežite biljnu supu ili začinite par sendviča.
Više tekstova na ovu temu pročitajte na Lajk.rs.rs.
