Jeste malo zahtevna za pripremu, ali je ukusna do bola: Recept za Baron tortu koji nemaju ni najbolje poslastičarnice, obara sa nogu

Sastojci za 4 kore :

 

• 12 belanaca
• prstohvat soli x4
• 300 g šećera
• 60 g kakaoa
• 60 g mlevenih oraha

Čokoladni fil:

 

• 12 žumanaca
• 250 g šećera
• 50 g kakaoa
• 40 g pudinga od čokolade
• 400 ml mleka
• 200 g kvalitetnije čokolade za kuvanje
• 180 g maslaca

Fil od malina:

 

• 400 g malina
• 110 g šećera
• 2 kesice vanilin šećera (20 g)
• 40 g pudinga od maline (ili jagode, vanile)
• 5 g želatina
• 3x 100 ml vode

Glazura:

 

• 150 g čokolade za kuvanje
• 150 ml mlečne slatke pavlake

Priprema: 

Priprema kora

1. Rernu zagrejte na 200°C, a okrugli kalup prečnika 24 cm obložite papirom za pečenje.
2. Umutite 3 belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta. Postepeno dodajte 75 g šećera i mutite dok ne dobijete čvrst sneg.
3. Na kraju dodajte 15 g prosejanog kakaoa i 15 g mlevenih oraha, pa lagano sjedinite špatulom.
4. Smesu rasporedite u kalup i pecite 10–15 minuta, u zavisnosti od rerne. Kora treba blago da porumeni i da počne da se odvaja od stranica kalupa.
5. Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi zajedno sa papirom za pečenje. Nemojte skidati papir dok je kora topla jer je tanka i lepljiva.
6. Postupak ponovite sa preostalim korama.

Čokoladni fil

1. Umutite 12 žumanaca sa šećerom, zatim dodajte:
   • 50 g kakaoa
   • 40 g pudinga u prahu
   • 200 ml mleka
2. Sve dobro sjedinite kako ne bi ostale grudvice.
3. Ostatak mleka stavite da provri. Kada provri, dodajte malo vrelog mleka u čokoladnu smesu, promešajte, a zatim sve vratite u šerpu.
4. Kuvajte nekoliko minuta na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje, dok se fil ne zgusne.
5. Skinite sa ringle i dodajte:
   • 200 g izlomljene čokolade
   • 180 g omekšalog maslaca
6. Mešajte dok ne dobijete gladak i ujednačen fil. Prekrijte streč folijom i ostavite da se hladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
7. Ohlađen fil umutite mikserom kako bi postao svetliji i penastiji. Odvojite oko 150 g fila za završno premazivanje torte, a ostatak podelite na 3 jednaka dela.

Fil od malina

1. 5 g želatina razmutite sa 100 ml vode i ostavite nekoliko minuta da nabubri.
2. U šerpu stavite maline, pa dodajte:
   • 100 ml vode
   • 110 g šećera
   • 2 vanilin šećera
3. Kada smesa provri, kuvajte još oko 5 minuta na laganoj temperaturi.
4. Dodajte kašiku toplog fila u želatin, promešajte, pa sve vratite u kuvane maline.
5. Puding razmutite sa 100 ml vode, dodajte u maline i kuvajte još nekoliko minuta dok se fil ne zgusne.
6. Ostavite da se prohladi. Fil treba da bude mlak prilikom filovanja, nikako vruć ili potpuno hladan.
7. Podelite ga na 3 jednaka dela.

Filovanje torte

Tortu možete slagati u kalupu, a po želji koristiti i acetatnu foliju kako bi ivice bile ravne.

Redosled slaganja:

Kora – čokoladni fil – fil od malina

Postupak ponovite dok ne potrošite sav materijal, a tortu završite korom.

Ostavite tortu preko noći u frižideru da se dobro ohladi i stegne.

Završno premazivanje i glazura

Skinite obruč i foliju, a zatim tortu premažite sa strane i odozgo prethodno odvojenim čokoladnim filom.

Vratite tortu u frižider da se ponovo ohladi.

Čokoladna glazura

Slatku pavlaku zagrejte na srednjoj temperaturi, ali pazite da ne provri. Prelijte je preko izlomljene čokolade, sačekajte minut, a zatim dobro promešajte dok ne dobijete glatku glazuru.

Kada se glazura malo prohladi, prelijte je preko torte i dekoršite po želji.
Više recepata možete naći na Lajk.rs!