Čokoladna glazura može da učini da i najjednostavniji kolač izgleda kao poslastica iz izloga, ali često se dešava da nakon hlađenja izgubi sjaj, postane pretvrda ili počne da puca prilikom sečenja. Da bi se to izbeglo, važno je obratiti pažnju na temperaturu i sastojke koji se dodaju u čokoladu.
Jedan od najvažnijih faktora je temperatura. Topla glazura ne bi trebalo da se preliva preko hladnog kolača, kao što ni kolač ne bi trebalo da bude topao. Najbolje je da oba sastojka budu na sobnoj temperaturi, jer se tako dobija ravnomeran preliv sa lepim sjajem.
Trik poslastičara krije se u dodavanju masnoće i meda, koji glazuri daju elastičnost i sprečavaju da se previše stvrdne. Za pripremu je potrebno 100 grama tamne čokolade, dve kašike putera ili ulja i jedna kašika meda. Kada se sastojci sjedine, dobija se glazura koja se lakše razmazuje i ne puca prilikom sečenja kolača.
Ukoliko čokolada nakon hlađenja izgubi sjaj, može se kratko zagrejati toplim vazduhom iz fena, podešenim na najnižu temperaturu i sa bezbedne udaljenosti. Takođe, kolače sa čokoladnom glazurom preporučuje se izvaditi iz frižidera oko 30 minuta pre serviranja kako bi preliv ponovo omekšao.
