Iako vinarstvo u Hrvatskoj, posebno u Dalmaciji, seže više od dve hiljade godina unazad, moderno vinarstvo pojavilo se tek sredinom 1990-ih, a ozbiljnije početkom 2000-ih.
Vinari su počeli da se školuju, šire svoje vidike, putuju svetom i usvajaju tehnike drugih vinara, prilagođavajući svoj pristup sortama kako u vinogradu, tako i u podrumu. Sve to dovelo je do boljeg razumevanja nauke i proizvodnje vina.
Jer vinarstvo je, u suštini, ples između nauke i umetnosti. Trideset godina kasnije, hrvatski vinari redovno osvajaju zlatne medalje na najprestižnijim vinskim takmičenjima, poput londonskog Decantera. Kvalitet vina pokazuje minimalne oscilacije, vina su sve lepša i dugotrajnija, a neka se mogu naći i na vinskim kartama najboljih restorana Evrope i sveta.
Postoje i dalmatinska vina koja su bila poslužena na inauguracionoj večeri prethodnog američkog predsednika Džoa Bajdena. Reč je o vinima Benmosche Dingač i Zinfandel, koja pelješka porodica Mrgudić već godinama proizvodi u saradnji s američkom porodicom Benmosche.
Podsetimo, Bizportal je nedavno pisao o manje poznatoj porodici vinara milijardera iz Italije koja pravi vino od davnina (pročitajte u odvojenoj vesti), ali i u našem komšiluku ima jedna porodica sa veoma dugom tradicijom.
Iz generacije u generaciju
Još od 1627. godine, u vreme Dubrovačke republike, pa sve do danas, porodica Mrgudić neguje tradiciju vinarstva i vinogradarstva. Na jugozapadnom delu poluostrva Pelješac, Mrgudići već 12 generacija uzgajaju lozu i rade ono što najviše vole – proizvodnju vina. Posvećeni su održivom principu poljoprivrede, ravnoteži zemlje i organskom uzgoju grožđa. Vino proizvode isključivo od sopstvenih zasada, pre svega od sorte plavac mali, piše Poslovni dnevnik.
Baš kao što u prirodi teže održivosti, porodica Mrgudić u podrumu primenjuje prirodne metode – spontanu fermentaciju na sopstvenim kvascima, bez ikakvih korekcija i dodataka aditiva. Takođe, jedni su od retkih vinara koji koriste isključivo starije hrastove bačve, jer žele da njihova vina u potpunosti odražavaju teroarski pečat vinograda. Njihova proizvodnja je ograničena na oko 50.000 boca godišnje.
Godine 2003. započeli su izvoz vina u Ameriku, a danas izvoze čak 50 odsto svoje proizvodnje.
Čuveno vino Postup (Mare)
Pelješki položaj Postup zaštićen je još davne 1967. godine, a uz Dingač i Čaru na Korčuli, postao je jedan od prvih zaštićenih vinogradarskih položaja u bivšoj Jugoslaviji. Na Postupu je dozvoljen isključivo uzgoj autohtone sorte plavac mali, dok južne terasaste padine s nagibom od 40 stepeni omogućavaju idealno sazrevanje grožđa i visoku koncentraciju šećera. Vina s ovog položaja nisu suzdržana – naprotiv, karakterišu ih robustnost, visoka koncentracija, snažna taninska struktura i visok procenat alkohola, koji često premašuje 15,5%.
Porodica Mrgudić ponosni je vlasnik tri hektara vinograda na Postupu, sa starim lozama plavca malog. Godine 2003. započeli su proizvodnju vina koje će uskoro postati ne samo perjanica njihove vinarije, već i jedno od najprepoznatljivijih vrhunskih vina Pelješca – Postup Mare. Ovo vino nastaje od najstarijih loza, starijih od 40 godina. Odležava 10 do 12 meseci u korišćenim barrique bačvama, a zatim još najmanje dve godine u boci.
Njegova godišnja proizvodnja je izuzetno ograničena – svega 3.000 boca, a preporučuje se konzumacija između četvrte i osme godine nakon berbe. Ili se bar tako smatralo?
Za razliku od horizontalnih degustacija, koje se fokusiraju na vina iz iste berbe, ali različitih vinarija, vertikalna kušanja pružaju dublji uvid u karakter položaja, ekspresiju sorte i stilski pravac vinarije kroz različite berbe.
Glavni cilj vertikalne degustacije je istaknuti potencijal dozrevanja vina, zbog čega će vina iz izuzetnih godišta obično imati prednost u strukturi i dugovečnosti. Kada se nađete u prilici da kušate istu etiketu kroz više berbi, razmislite koliko su ta vina slična, ali i kako se međusobno razlikuju.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
@bizportal.rs Đerdap i Gazela predstavljeni na EXPO #biz #bizportal #expo #fypシ゚ #fyp #foryoupage
♬ original sound – BizPortal.rs
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.
